الحذافة هي فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة البراغيث. ويسمى ذلك لأن الأجسام المثمرة تنمو في الطحالب. ظاهريًا ، تشبه الحدافة البوليط. إنه صالح للأكل.
الخصائص العامة للفطريات
Mokhovik هو ممثل لعائلة البرغوث. هناك العديد من أنواع هذه الفطريات ، والتي تختلف قليلاً عن بعضها البعض في الخصائص الخارجية.
يحتوي الفطر على قبعة نصف كروية يصل قطرها إلى 10 سم ، وعندما ينضج الفطر ، تغطي الشقوق السطح. السمة المميزة للحدافة هي اللون الأزرق لللب على القطع.
يختلف لون الجزء العلوي من الذهبي الفاتح إلى الأحمر الفاتح. السطح يبدو مثل المخمل ، جاف للمس. الجزء السفلي ناعم أو مغطى قليلاً بالتجاعيد.
يحتوي هذا الفطر على العديد من المواد القيمة: الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات ب والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم واليوريا. يحتوي 100 غرام من الحدافة على المعيار اليومي للزنك والنحاس الذي يتطلبه الجسم.
في المجموع ، يُعرف 18 نوعًا من موسوفيك. في روسيا ، ينمو 8 منهم.
أصناف من الطحالب
الأنواع الصالحة للأكل لمثل هذا الفطر هي:
- الفطر البولندي (المعروف أيضًا باسم الكستناء). هذا فطر صالح للأكل ، علاوة على ذلك - يعتبر واحدًا من أكثر أنواع اللذيذ في أوروبا. أبعادها كبيرة جداً: يمكن أن يكون محيط الغطاء 12-15 سم ، وله سطح بني اللون. لب الفطر البولندي عطر ، له طعم لطيف.
- الحدافة شبه ذهبية. هذا نوع من المشروم صالح للأكل. هذه الأنواع ليست شائعة جدًا. السمة المميزة لذبابة الطحلب شبه الذهبية هي اللون الأصفر الرمادي للجسم المثمر.
- المخملية. قبعته لها شكل كروي. عندما ينضج الفطر ، يصبح كرويًا. اللون - من البني إلى البني المحمر. طول الساق - من 4 إلى 12 سم.
- بني أصفر. يطلق عليه أيضًا مزيت أصفر-بني ، طحلب من الحجر الرملي ، مستنقع. القبعة نصف دائرية ، حوافها تنحني لأسفل. حجم القبعة يختلف من 5 إلى 14 سم في القطر. سطح الفطر الصغير مخملي ؛ حيث ينضج الفطر ، تظهر الشقوق والقشور عليه. في عملية النمو ، تتمتع القبعة بلون رمادي برتقالي أو أصفر رمادي. هناك أنابيب صفراء صغيرة في الجزء السفلي من القبعة. اللب صعب المذاق تقريبا.
- حذافة حمراء. يبلغ قطر غطاء الفطر 9 سم. أنها لحمية وليفية. اللحم ذو لون مصفر يتحول إلى اللون الأزرق على الجرح. الساق طويلة وحتى يبلغ متوسط طولها 10 سم.
- حذافة خضراء. الجزء العلوي من هذا الفطر بني ذهبي اللون ، وقطره يصل إلى 10 سم ، والساق لها شكل أسطوانة ، وتتوسع بالقرب من القاعدة. اللب كثيف ، أبيض اللون ، له رائحة فطر واضحة.
- حذافة متباينة (أو متشققة). السمة المميزة لمثل هذه الفطريات هي وجود شبكة كاملة من الشقوق في القبعة. يبلغ قطرها 3-7 سم ، ويختلف اللون من الرمادي إلى الخمري. القدم على شكل نادي.
فطر بولندي
الحدافة شبه ذهبية
فطر مخملي
الطحلب البني الأصفر
حذافة حمراء
حذافة خضراء
حذافة متشققة
من بين فطريات هذا النوع ، تم العثور على أنواع غير صالحة للأكل. وتشمل هذه:
- الحذافة الطفيلية. يمكن الخلط بين مثل هذه الفطريات مع ذبابة الطحالب الخضراء الصغيرة. إنه صغير الحجم ، بينما الأصناف الصالحة للأكل أوسع وأعلى. لذلك ، يصل قطر قبعته إلى 5 سم ، لا أكثر. الفطر ليس سامًا ، ولكنه أيضًا غير مناسب للطعام.
- عيش الغراب. يمكن الخلط بينه وبين البوليطس أو البوليطس. لها طعم مر مميز. ليست سامة ، لكنها لا تستهلك.
- فطر بالفلفل. هذا النوع من دولاب الموازنة له قبعة محدبة بقطر يصل إلى 7 سم ، ولونه بني فاتح ، وطعمه حاد ، فلفل. فطر الفلفل هو نوع سام من الحذافة.
الحذافة الطفيلية
جال موس
حذافة فلفل
من أجل التمييز بين فطر صالح للأكل من فطر زائف ، يجب أن نتذكر أن الأخير صغير بالمقارنة مع فطر صالح للأكل ، كما أنه لا يحتوي على رائحة فطر مميزة. من الأصح القول أنه ليس لديه أي رائحة على الإطلاق.
علامة أخرى تميز الطحالب الصالحة للأكل من الطحالب الصالحة للأكل هي أنه إذا قطعت الطحالب الصالحة للأكل ، فإن القطع سيتحول إلى اللون الأزرق. الحدافة غير الصالحة للأكل لا تغير اللون على القطع.
أماكن ووقت النمو
تنمو أنواع مختلفة من الفطر في أماكن مختلفة. على سبيل المثال ، تم العثور على الفطر البولندي في سيبيريا ، في شمال القوقاز. وهو يفضل الغابات الصنوبرية التي تنمو على التربة الرملية.
الحدافة الحمراء يمكن العثور عليها في الشرق الأقصى. أيضا ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في شمال أفريقيا ، في الغابات النفضية في أوروبا.
تنمو الحدافة الخضراء في كل مكان ، في الغابات ذات الأشجار المتساقطة والصنوبرية.
يمكن العثور على ذبابة الطحلب شبه الذهبية في غابات القوقاز ، وكذلك في الشرق الأقصى.
يبدأ الفطر في النمو بنشاط في يوليو ويكمل الثمار في سبتمبر ، ولكن بالنسبة للأنواع المختلفة من ذبابة الطحلب ، تختلف هذه الفترات. على سبيل المثال ، يتم حصاد الفطر البولندي من يونيو إلى نوفمبر ، ويتم حصاد الفطر الأحمر في أغسطس وسبتمبر.
تكنولوجيا زراعة ذبابة الطحالب في المنزل
لجمع المحاصيل السخية دون مغادرة منزلك ، يمكنك زراعة نبات المشمش على قطعة أرض في الحديقة. لا يشغل سرير الفطر مساحة كبيرة. بالنسبة لها ، تحتاج إلى اختيار منطقة مظللة. يجب أن يكون عمق الخندق الذي يجب أن يزرع فيه الغشاء حوالي 30 سم.
يمكن أخذ الركيزة لأسرة الفطر في الغابة. في تكوينها يجب أن تكون الفروع الموجودة والدبال والأوراق. من الأفضل أن تأخذ الأرض حيث تنمو ذبابة الطحالب.
يجب وضع التربة المأخوذة من الغابة في خندق محضر. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء المياه النظيفة والمجمعة بالفطر الناضج الناضج. يجب أن يقفوا هكذا لمدة يوم.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، تحتاج إلى عجن الفطر بيديك لصنع العصيدة. أضف القليل من الماء هنا وصب الكتلة في خندق حيث تحتاج أولاً إلى وضع كتلة المغذيات (الأوراق والدبال والفروع). بفضل هذه التلاعبات ، ستظهر أفطورة اصطناعية. يرش القيلة فوق الأرض (حوالي 5 سم).
في الشهرين الأولين ، من الضروري سقي أسرة الفطر بكثرة حتى لا تموت الفطريات بسبب الجفاف. ستظهر الطحالب الأولى بعد عام من بذر الفطريات.
إذا كنت تزرع هذا النوع من الفطر مثل الفطر البولندي ، فمن الأفضل زراعته ليس على الأرض ، ولكن في بيئة طبيعية لذلك. هذا يعني أنه بالقرب من موقع الهبوط يجب أن ينمو البلوط أو الزان أو الصنوبر أو شعاع القرن.
يمكن أيضًا زراعة الفطر الطحلب على جذوعه. في هذه الحالة ، تحتاج إلى زرع الغشاء بالقرب منهم. يجب تغطية المحاصيل بالقش.
خصائص مفيدة للفطر
الحدافة لها خصائص مفيدة:
- يسهل عمل الجهاز الهضمي: في الحدافة يحتوي على إنزيمات تساعد على تحسين هضم الطعام ؛
- يحفز وظيفة الغدة الدرقية.
- يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ؛
- يحسن البصر
- يزيل السموم من الجسم ؛
- يدعم لهجة الجسم ؛
- يعزز استعادة الخلايا العصبية.
- يقوي الشعر والأظافر ، ويحسن حالة الجلد ؛
- يساعد على القضاء على المواد السامة الضارة من الجسم ؛
- يساعد على تقليل شدة العمليات الالتهابية ، لأن ذبابة الطحلب تحتوي على مادة خاصة تعمل كمضاد حيوي طبيعي ؛
- يدعم قوة الأسنان والعظام لاحتوائه على الكالسيوم.
يحتوي الفطر على عدد قليل من السعرات الحرارية ، إلا أنه مغذي ، لذا يمكن تناوله حتى في حالة زيادة الوزن.
على الرغم من جميع الخصائص المفيدة للفطر ، لا يجب أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وأمراض الكبد ، و تحص بولي.
كيف وماذا تطبخ من الفطر؟
عند الشروع في معالجة ذباب الطحالب المجمعة ، يجب أن نتذكر أنها تصبح داكنة عند تنظيفها عند ملامستها للهواء. هذا هو السبب في أنهم بحاجة إلى غمرهم في الماء بحمض الستريك (2 جم لكل لتر) والملح (ملعقة صغيرة للتر) المذاب فيه.
يمكن تخليل هذا الفطر وتمليحه ، بالإضافة إلى قليه وإضافته إلى أطباق مختلفة. الحذافات لها طعم فطر ورائحة واضحة. يذهب الفطر كله إلى الأطباق: القبعات والجزء السفلي.
الحذافة تسير بشكل جيد مع اللحوم والدجاج والملفوف واليقطين والقشدة.
الأطباق الشعبية من مثل هذا الفطر هي:
مخلل فطر
يجب تنظيف وغسل الفطر تمامًا. ضع في مقلاة عميقة ، صب الماء ، واشعل النار حتى يغلي. اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة على نار هادئة وتخلص من الفطر في مصفاة.
أثناء تصريف المياه ، حضّر التتبيلة. للقيام بذلك ، اسكب ملعقة كبيرة من السكر والملح في لتر من الماء ، وأضف 2 من أوراق الغار ، وزوجين من فصوص الثوم وقليل من القرنفل. أضيفي النار ، ودعيها تغلي ، وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل.
دون إطفاء الحرارة ، ضعي الفطر في التتبيلة ، اغلي لمدة 5 دقائق. ترتيب الفطر في الجرار المعقمة. يجب أن يغطي السائل الفطر. نشمر العلب. تخزين الفطر المخلل في مكان بارد.
فطر مطهو ببطء
لتحضير هذا الطبق المعطر ، خذ كيلو من الفطر والبصل و 200 غرام من القشدة الحامضة. يُسلق الفطر في وعاء مع قاع سميك لمدة 1.5 ساعة ، ثم يُقلى.
قبل أن يصبح الفطر بضع دقائق ، أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل. بعد ذلك أضف الكريمة الحامضة وبعض الماء إلى الفطر.
عندما تصبح الصلصة سميكة ، يصبح الطبق جاهزًا. يمكن تقديمه كصلصة للحبوب أو المعكرونة.
فطر مقلي للشتاء
هذه قطعة عمل تختلف عن الفطر المخلل أو المملح المعتاد. للطبخ ، تحتاج إلى أخذ كيلوغرام من الفطر ، 250 مل من الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.
يقشر ويغسل الفطر ويغلي مرتين لمدة 15 دقيقة ، بعد كل مرة يغير الماء ويغسلها مرة أخرى. يُسخن القدر بالزيت النباتي ، ويوضع الفطر المفروم هناك ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل تمامًا ، أضف الملح والفلفل.
ضع الفطر المحضر في أوعية معقمة ، واسكب 2 سم فوق الزيت المتبقي من القلي ، ثم لفه. حافظ على أسراب الطحالب محضرة بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر.
الحذافات مع العسل
هذا طبق غير عادي للغاية مع طعم حلو وحامض لطيف. للطبخ ، تحتاج إلى 1.5 كجم من الفطر ، 2 ملعقة كبيرة من العسل ، 2 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة من الخردل ونفس كمية الخل ، 50 غرام من الزيت النباتي ، البقدونس.
من الضروري تنظيف وغسل الفطر المقطّع إلى مكعبات. قطّع الخضار ، مرري الثوم من خلال مكبس ، أضيفي العسل والخل والخردل والفطر المفروم هنا. امزج كل شيء جيدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الكتلة الكاملة مع التتبيلة. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. هذا الطبق يتماشى جيدًا مع البطاطس المسلوقة.
حساء الفطر
يمكنك طهيها على مرق اللحم والخضروات. معالجة الفطر (300 جم) ، تقليم الساقين. اقطع الحذافات. قشر البصل و 3 قطع بطاطا ، مجموعة من البصل الأخضر.
يقلى الفطر لمدة 8-10 دقائق ، ثم يضاف إليه البصل ويقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى. اغمس محتويات القدر في ماء مغلي أو مرق ، ملح ، أضف ملعقتين كبيرتين من شعير اللؤلؤ ، واطهي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. بعد ذلك ، أضف البطاطس إلى جميع المكونات ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
ثم أضف الخضر المفرومة ، أطفئ الحرارة ، اترك الحساء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يقدم مع الكريمة الحامضة.
سلطة مع الفطر
لإعداد السلطة ، تحتاج إلى أخذ 3-4 بطاطس ، تغلي في جلودها ، مفرومة. شريحة التفاح أيضا ، 300 غرام فطر مخلل و 150 غرام لحم الخنزير. يُمزج الكرفس والبقدونس المفروم. يتبل بالزيت النباتي والخل ويضاف الملح والفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك.
فطر الفطر شائع في جميع القارات. ويمثلها عدة أنواع ، معظمها صالح للأكل. يمكنك طهي أطباق مختلفة من ذبابة الطحلب ، وكذلك إعدادها كطعام معلب لفصل الشتاء. الحدافة سهلة النمو بشكل مستقل في كوخ صيفي.