يعد تجميد الفطر طريقة سهلة وسريعة لطهي الأطعمة المصنعة ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك في أطباق مختلفة إذا لزم الأمر. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أنه من الممكن تنفيذ مثل هذا الإجراء ليس فقط مع فطر المحار الطازج ، ولكن أيضًا مع المسلوق وحتى المقلية. ولكن ، بالطبع ، للتجميد بأي شكل من الأشكال ، يجب إعداد الفطر بشكل صحيح.
لماذا التجميد جيد؟
التجميد هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الفطر في المستقبل. بهذه الطريقة يحتفظون بطعمهم ورائحتهم الأصلية. يمكنك تخزين الفطر الخام المجمد من هذا النوع لمدة عام تقريبًا ، ويتم غليه أو قليه لمدة 6-7 أشهر. من هذه الفراغات ، يمكنك طهي أي طبق: بدءًا من الحساء وانتهاءً بالبيتزا.
يعتبر التجميد أيضًا أسرع طريقة ، حيث ، على سبيل المثال ، يستغرق تعليب فطر المحار وقتًا أطول ويستغرق الكثير من الجهد.
يحتفظ الفطر المجمد بمعظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة الطازجة. بينما يأخذ التعليب من الفطر حوالي 40٪ من العناصر الغذائية.
من الملائم أيضًا أنه يمكنك تجميد جزء ، وهو ضروري لإعداد طبق واحد ، وفي حالة التعليب ، غالبًا ما يكون من المستحيل حساب الكمية المطلوبة ، ويبقى الفطر الزائد. يمكن أكل الفطر المخزن المجمد حتى من قبل الأطفال ، بينما يمكن أن يكون الفطر المعلب خطيرًا.
كيفية اختيار فطر المحار للتجميد؟
بالنسبة لقطاعات العمل المجمدة ، من المهم اختيار الفطر بعناية. عند شرائه أو جمعه بنفسك في الغابة ، انتبه إلى مظهر كل فطر:
- يجب ألا تحتوي فطر المحار على بقع صفراء أو أي ضرر على القبعات.
- لا تستخدم الفطر مع رائحة نفاذة غير سارة. وهي غير مناسبة للتجميد ولا للأكل على الفور.
- لا ينبغي أن يكون هناك شقوق في القبعات. يتحدثون عن قديمة.
- عند الشراء ، انتبه إلى أن الفطر ليس له أرجل تقريبًا أو أنه قصير جدًا. عند قطف الفطر من تلقاء نفسه ، اقطعه بالقبعة ، لأن أرجل فطر المحار عادة ما تكون لا طعم لها وقاسية.
- قبعة كبيرة جدًا في الفطر تعني أنها قديمة. مثل هذا الفطر ليس صحيًا وعادة لا طعم له. في حين أن فطر المحار الصغير يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكلي ، فهي ناعمة ولذيذة.
- يجب أن يكون لون الفطر موحدًا باللون الرمادي والأزرق.
تجميد
فطر محاري طازج
إذا قررت تجميد هذا النوع من الفطر ، ولكنك ترغب في القيام بذلك بعد بضعة أيام من الشراء أو الجمع ، ضع الفطر غير المغسول وغير المقطوع مؤقتًا في الثلاجة. وعندما تقرر التجميد ، تحقق مرة أخرى من كل فطر حتى لا يكون فاسدًا أو تالفًا.
شطف الفطر المحار بالماء البارد ووضعه على منشفة ورقية بحيث يكون كل السائل منه زجاج. ثم قطع الفطر إلى قطع صغيرة أو شرائح وضعها مرة أخرى على منديل أو منشفة في طبقة متساوية حتى يجف.
انقل فطر المحار إلى لوح أو صينية وضعه في الفريزر من -18 درجة لمدة أربع ساعات. يجب القيام بذلك حتى لا يلتصق الفطر معًا في طبقة مستمرة. ثم ضعها في أكياس أو في وعاء ، وضعها في الفريزر.
مغلي
يمكنك تجميد وفطر المحار المسلوق. لإعدادهم ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من فطر المحار ؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 5 أوراق الغار ؛
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- فلفل أسود - 4 بازلاء.
يُغلى الماء في قدر. رمي الفطر المقشر والمفروم في الماء المغلي. اتركها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صبها في جميع التوابل. يُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة ، أخرجه من الحرارة وضعه في مصفاة.
تأكد من الانتظار حتى تصريف المياه منها ، لذلك من الأفضل نقل الفطر على لوح تقطيع خشبي. ثم انقل فطر المحار إلى صينية مغطاة بورق رق أو طبقة تشبث. في هذا النموذج ، ضعها في الفريزر لمدة 3 ساعات. بعد التجميد ، يقسم الفطر إلى أجزاء من الحجم الذي تحتاجه ويوضع في أكياس أو حاويات بلاستيكية ، ويوضع في الفريزر.
فطر محاري مقلي
لتجميد فطر المحار المقلي ، يجب طهيه بشكل صحيح:
- قشر فطر المحار ، اغسله جيدا واقطعه إلى قطع (استخدم حوالي 2 كجم).
- قم بتسخين مقلاة مع زيت عباد الشمس.
- ضع الفطر المحاري في مقلاة ساخنة.
- ملح وتقلى حتى يتبخر كل الماء من الفطر.
- انتظر حتى يبرد الفطر المحار ويقسمه إلى أجزاء بواسطة حاويات بلاستيكية. ضع في الفريزر.
يمكنك معرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح وتجميده في مقطع الفيديو التالي:
قواعد التجميد
يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة عند تجميده ، إذا تم تنفيذه بشكل صحيح:
- من المهم أن نفهم أن الفطر لا يخضع للتجميد المتكرر ، لذلك يجب أن يتم تجميده جزئيًا بشكل جزئي. في هذه الحالة ، إذا كنت بحاجة إلى طهي بعض الأطباق باستخدام فطر المحار ، يمكنك على الفور أخذ الكمية التي تحتاجها وتذويبها.
- يجب تجميد الفطر في الفريزر عند -18 درجة.
- عند التجميد ، اكتب على الكيس أو الحاوية تاريخ التجميد ، وفي أي شكل تم تجميد الفطر (مقلي ، مسلوق ، جبن).
كيفية تذويب الفطر المحار؟
الطريقة الأكثر فائدة هي تذويب بطيء. يستغرق المزيد من الوقت ، لكنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للفطر.
للقيام بذلك ، ضع الفطر في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا. بعد إذابة الثلج تمامًا ، ضعها في مصفاة وضع وعاء أسفلها بحيث يتدفق الماء الزائد إليها.
تذكر أنه لا يمكنك تخزين الفطر المجمد في الثلاجة ، يجب طهيه على الفور. خلاف ذلك ، تظهر فيها بكتيريا خطرة ، وتخاطر بالتسمم.
يمكنك إذابة فطر المحار في الميكروويف في وضع التذويب التلقائي ، لكن هذه الطريقة ليست مفيدة جدًا.
إذا تم تنظيف الفطر غير المستعد جيدًا قبل التجميد ، فيمكنك ببساطة وضعه في الماء المغلي والطبخ.
ليس من الصعب على الإطلاق تجميد فطر المحار ؛ لذلك ، لا يلزم أجهزة أو وصفات خاصة. هذه الطريقة ستجعل من الممكن تناول الفطر في أي وقت من السنة ، مع الحفاظ على المواد والفيتامينات الأكثر فائدة فيها.