الهليون أو الهليون هو نبات معمر ينتمي إلى عائلة الهليون وهو أقرب قريب من البصل والثوم. تنتج الشجيرة براعم طويلة وعصير وكثيفة لها أوراق صغيرة على شكل إبرة من ظلال مختلفة - من الأبيض إلى الأرجواني. تحتوي هذه البراعم على العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذلك يتم استخدامها في الطهي والطب.
أصناف من الهليون
هناك عدة أنواع من الهليون:
- أخضر. النوع الأكثر شيوعًا من الهليون ، حيث يتم حصاد المحصول على مدار السنة. لذلك ، تتوفر الخضروات دائمًا ليس فقط في المجمدة ولكن أيضًا في شكل طازج. الهليون الأخضر - براعم صغيرة من نبات كثيف ينمو في الهواء الطلق. بعد الطهي ، يبقى العصير ومقرمشًا. مجموعة الخضار الخضراء تحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر من نظيراتها.
- أبيض. ينضج من مارس إلى يونيو وهو طعام موسمي. عند النمو ، تخضع الشجيرة بالكامل للتأريض بتربة فضفاضة مخصبة جيدًا. يسمح لك هذا التلاعب في الحديقة بحماية النبات من أشعة الشمس ، حيث تكون البراعم بيضاء اللون. تكلفة مثل هذا الهليون مرتفعة لأنه من الصعب زراعته. على عكس الهليون الأخضر ، له طعم أكثر حساسية.
- أرجواني. إنه أندر أندر وغير عادي نوعًا ما ، وله طعم مر قليلاً. نمت في الظلام مع جلسات قصيرة من أشعة الشمس. أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح الهليون البنفسجي أخضر.
- فول الصويا). هذا منتج يتم الحصول عليه بعد المعالجة الحرارية لفول الصويا. غالبا ما تستخدم في طعام الحمية.
الهليون الصويا يعرف أيضا باسم الكورية. هذا ليس اختلافًا في عائلة الهليون ، ولكن رغوة يتم إزالتها من حليب الصويا المغلي أثناء تحضير فول الصويا المسحوق ، ثم معالجتها باستخدام التكنولوجيا المناسبة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
الهليون من أي نوع غني بالفيتامينات والمعادن القيمة ، كما يمكن رؤيته من الجدول التالي:
مستوى | التركيز لكل 100 غرام |
فيتامينات | |
أ | 82.8 ميكروغرام |
B1 (الثيامين) | 0.1 مجم |
B2 (الريبوفلافين) | 0.1 مجم |
B3 (حمض النيكوتينيك ، فيتامين ب) | 1.1 ميكروغرام (40 ٪ من الاستهلاك اليومي من فيتامين) |
B9 (حمض الفوليك) | 262 م |
ج | 20.2 مجم |
هـ | 1.9 مجم |
بيتا كاروتين (بروفيتامين أ) | 0.6 ملغ |
الماكرو والعناصر الدقيقة | |
حديد | 1 مجم |
البوتاسيوم | 195.8 مجم |
الكالسيوم | 21 ملغ |
المغنيسيوم | 20.2 مجم |
صوديوم | 2 ملغ |
الفسفور | 62.1 مجم |
التركيب الكيميائي | |
ماء | 93 جرام |
الكربوهيدرات | 3 غ |
السكريات و السكريات الأحادية | 2.2 غ |
السناجب | 2 غ |
الألياف الغذائية | 1.5 جرام |
نشاء | 1 جرام |
رماد | 0.5 غ |
الأحماض العضوية | 0.1 غ |
الدهون | 0.1 غ |
محتوى السعرات الحرارية | 21 سعرة حرارية |
تجدر الإشارة إلى أن التكوين الدقيق للهليون يختلف قليلاً اعتمادًا على الصنف المحدد:
- هليون الصويا غني بالفيتامينات B و D و E والليسيثين (يشارك في عمليات تجديد الخلايا ، ويساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي والدماغ) والكولين (يزيد من مقاومة الخلايا للعوامل الضارة) ؛
- الهليون الأبيض غني بالفيتامينات A و B1 و C و E والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ؛
- يحتوي الهليون الأخضر على أغنى التركيبات - فهو يحتوي على الفيتامينات A و B1 و B2 و B4 و B9 و E و C و K والعناصر الدقيقة والكلية الموضحة في الجدول ، بالإضافة إلى المنغنيز والنحاس والسيلينيوم والنياسين.
ميزات مفيدة
نظرًا لمحتوى كتلة العناصر المفيدة ، فإن الهليون مفيد بشكل خاص للجسم ، ويمكن امتصاصه بسهولة ويمكن أن يكون مكونًا ثابتًا للتغذية الغذائية. ما هي فائدة الخضروات بالضبط ، اكتشفنا المزيد.
المنفعة العامة
استخدام الهليون في الطعام مفيد بشكل خاص للجسم ، حيث أن الخضار له الخصائص التالية:
- يمنح الطاقة. على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية ، يحتوي الهليون على الكربوهيدرات ، والتي تعطي الطاقة والطاقة اللازمة للعمل اليومي.
- يطهر الجسم. ينشط الهليون الكليتين بسبب محتوى أملاح البوتاسيوم وحمض الهليون ، مما يسهل إنتاج منتجات الاضمحلال. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشمل مواد الصابورة التي تساهم في إزالة السموم والسموم.
- له تأثير مدر للبول. ويرجع ذلك إلى وجود البوتاسيوم في الخضار. بفضل هذا التأثير ، يمكن استهلاك الهليون لمشاكل التبول والتهاب البروستاتا والوذمة والسكري.
- يحسن الهضم. يحتوي الهليون على ألياف خشنة غير قابلة للذوبان تؤثر بشكل إيجابي على البكتيريا المعوية ، وتقلل من تكوين الغازات وتزيد من قوة عضلات الأمعاء.
- يحفز إدرار البول. يساعد الهليون على زيادة إخراج البول ، والذي يمكن تفسيره من خلال وجود حمض الأسبارتيك في تكوينه.
- يدعم عمل الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي الهليون على الكومارين - المواد التي تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتنظم تجلط الدم وتمنع تجلط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الأسباراجين ، الذي يوسع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم ، ويزيل الأمونيا من الجسم ويحفز عمل عضلة القلب ، لذلك يُنصح باستخدام الهليون للأشخاص الذين أصيبوا بنوبة قلبية. بشكل إيجابي على القلب والأوعية الدموية تؤثر أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.
- تطبيع الكولسترول. يحتوي الهليون على صابونين يمكنه استعادة التمثيل الغذائي للدهون وخفض الكوليسترول.
- يزيل البلغم. تهيج الصابونين الغشاء المخاطي في المعدة وتثير زيادة إفراز جميع الغدد. ونتيجة لذلك ، يحدث تسييل للبلغم ، لذلك يمكن إزالة القصبات من المخاط الذي يكون على الشُعب الهوائية.
- يحسن الرؤية. يساعد الهليون على تحسين الرؤية بسبب محتواه من بيتا كاروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الكاروتينات تطور السرطان وتحسين حالة الجلد.
- يدعم أنسجة العظام. يحتوي الهليون على كمية كبيرة من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور. أنها تساعد على تقوية الأنسجة (العظام والبناء).
- يسرع عمليات التجديد. يساعد الزنك في الهليون على التئام الجروح وتقوية النسيج الضام.
- له تأثير مهدئ.. يساعد الهليون على تطبيع حالة الجهاز العصبي من خلال توفير تأثير مهدئ ، لأنه يحتوي على المغنيسيوم.
- يمنع الأمراض المختلفة. النياسين أو فيتامين PP يمنع ويعالج البلاجرا (نوع من نقص الفيتامينات) والتهاب الكبد وتليف الكبد وتصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين على استرخاء الأوعية الدموية ، وخفض ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية. يحتوي الهليون أيضًا على حمض الفوليك الذي يدعم صحة الخلايا ويمنع أمراض الكبد.
- يحسن حالة الجلد. يستخدم عصير الهليون بسبب محتوى عدد كبير من مضادات الأكسدة لأغراض التجميل. ينتج هذا المنتج تأثير التقشير والتطهير والتنعيم. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الهليون شيخوخة الجلد المبكرة.
الهليون له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية وأعضاء الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، يدعم المنتج صحة الجهاز البولي التناسلي.
يتم وصف الخصائص المفيدة للهليون في برنامج "على أهم شيء":
ما هو مفيد للمرأة؟
الهليون مفيد للغاية لجسم الأنثى. يساهم في تكوين الهرمونات الجنسية ، وأثناء الدورة الشهرية يقلل من الانتفاخ والألم ، ويهدئ ، ويحسن المزاج ويخفف من متلازمة التعب المزمن. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن تكوين الخضروات اليود ، وهو مفيد لجميع النساء.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص لفوائد الهليون أثناء الحمل. نظرًا لمحتوى حمض الفوليك ، فإنه يدعم نمو الجنين في الرحم ، ويكافح التشوهات الخلقية ومشاكل القلب الأخرى.
يجب على النساء اللواتي يخططن لإنجاب طفل ، قبل عدة أشهر من الحمل ، تناول حمض الفوليك بانتظام لتقليل خطر الإصابة بعيوب مختلفة في الطفل بمقدار 5 مرات.
ما هو مفيد للرجال؟
الهليون له أهمية خاصة بالنسبة للرجال ، لأنه يحفز الدافع الجنسي ويساعد على زيادة الفاعلية.
يمكن للرجال أيضًا استخدام الهليون كعلاج لصداع الكحول. وفقًا لبحث أجراه علماء في معهد كوري ، يتكون عصير الخضروات من عناصر وأحماض أمينية تسرع من تفكك منتجات تسوس الكحول ، وبالتالي تساعد على التخلص من أعراض صداع الكحول.
موانع والضرر
على الرغم من جميع الفوائد ، يمكن أن يكون الهليون عند استهلاكه بكميات كبيرة ضارًا:
- يعزز عمل الكلى ، ونتيجة لذلك ، يعطي البول رائحة كريهة ، لأنه 94 ٪ من الماء ؛
- يسبب تطور مرض السكري.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مؤشرات تشير إلى أنه يجدر التخلي عن استخدام الهليون. وتشمل هذه:
- التعصب الفردي للمواد الواردة في هذا النبات ؛
- زيادة الميل إلى الحساسية (في بعض الأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة ، حتى الاتصال البسيط بالهليون يمكن أن يسبب الشرى) ؛
- قرحة المعدة والاثني عشر.
- أمراض الجهاز الهضمي الحادة ، لأن الهليون يهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
- الاستعداد لتحص بولي ، لأن استخدام الهليون يمكن أن يؤدي إلى زيادة أملاح حمض الأكساليك ويثير تطور المرض ؛
- التهاب المثانة الحاد ، التهاب البروستاتا.
- الروماتيزم المفصلي.
إذا لم تكن هناك موانع ، فيمكن استخدام الهليون بثقة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب.
كيف تختار وتخزن؟
عند شراء الهليون في متجر ، يجب الانتباه إلى نضارته ، كما يتضح من هذه العلامات:
- سيقان الهليون ناعمة وحساسة ومرنة ولها لون لامع خفيف ؛
- البراعم صلبة ولها رؤوس مغلقة.
- إذا قمت بفرك البراعم على بعضها البعض ، فيجب إصدار صرير مثل الزجاج المغسول حديثًا ؛
- أماكن الشرائح جافة وجديدة ، لا تبدو جافة.
إذا كان الهليون يزرع في الحديقة ، فيجب استهلاك براعم الشباب في الربيع للاستهلاك ، في حين يجب مراعاة بعض الاختلافات اعتمادًا على تنوع النبات:
- حصاد براعم الهليون الأبيض عندما تكون في الأرض حتى يتمكنوا من الحفاظ على رقة ونعومة (يجب تنظيف الجزء السفلي من السيقان باستخدام سكين لتقشير البطاطس) ؛
- حصاد براعم الهليون الخضراء عندما تنمو إلى 20 سم ، وتكتسب بنية خشنة ، وتصبح خضراء ، ومرنة وناعمة (تحتاج إلى قطع الجزء المتيبس من السويقات الطويلة 2-3 سم).
يجب تخزين المنتج الطازج في الحجرة السفلية للثلاجة لمدة 3-4 أيام. إذا قمت بتحديث الشرائح وغمر البراعم في الماء ، يمكن تخزينها لمدة 5-7 أيام. إذا كان الهليون أكثر من اللازم ، فسوف تفقد صفاته المفيدة. للتخزين على المدى الطويل ، يمكن تجميد الهليون ، ولكن يجب غليه أولاً.
يتم استخدام الجذور والعشب وثمار الهليون للأغراض الطبية ، لذلك يجب الانتباه إلى حصادها:
- حصاد الجذور في أوائل الربيع أو الخريف ، عندما يذبل الجزء الهوائي. يجب حفرها وتنظيفها من التربة وغسلها تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى قطع. جففهم في الهواء الطلق تحت مظلة ، وقم بنشر طبقة رقيقة على الورق أو القماش. يمكن أيضًا تجفيف الجذور في الفرن ، والتي يجب تسخينها إلى 45 درجة. يمكن تخزين المواد الخام المجففة لمدة تصل إلى عامين.
- حصاد براعم الشباب أثناء الإزهار - في الربيع أو أوائل الصيف. قطع القمم بطول 30 سم تقريبًا ، جفف في العراء في الظل أو في غرفة ذات تهوية جيدة. يجب أن ينتشر العشب في طبقة رقيقة على الورق أو القماش.
- حصاد الفاكهة بعد النضج الكامل - من أغسطس إلى سبتمبر. تحتاج إلى العمل على نفس المبدأ عند حصاد البراعم.
قم بتخزين الفراغات في أكياس ورقية أو قماشية ، وكذلك في حاويات خشبية.
استخدام الهليون في الطب
في الطب الشعبي ، تم استخدام الهليون على نطاق واسع. يتم تحديد أداة معينة بناءً على ذلك اعتمادًا على المرض الذي يجب معالجته.
يستخدم تسريب الجذور كمدر للبول لمثل هذه الأمراض:
- الاستسقاء.
- مرض حصى الكلى
- التهاب المثانة.
- التبول الصعب بشكل خاص ؛
- ألم في الأوعية.
- التهاب المفاصل؛
- الروماتيزم.
يتم استخدام تسريب الجذور أيضًا في تسرع القلب والصرع ، ولكن بالفعل كمسكن.
كما يتم تحضير ديكوتيون مع تأثير مهدئ على أساس الجذور ، والذي يستخدم لمشاكل مثل:
- العصاب.
- هستيريا؛
- داء السكري (مغلي يخفض نسبة السكر في الدم) ؛
- التهاب الحويضة والكلية.
- التهاب المثانة؛
- مرض تحص بولي.
- ورم غدي البروستاتا.
يمكن علاج ضخ الجزء تحت الأرض والسيقان الصغيرة لأمراض المعدة ، ولكن ضخ الجزء الموجود فوق الأرض مفيد لأمراض الكلى والمثانة والقلب.
يشار إلى ديكوتيون من الفاكهة خاصة للأمراض مثل:
- إسهال؛
- الزحار.
- ضعف جنسى.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام بذور الهليون كمدر للبول. وبناءً على ذلك ، سيتم أيضًا إعداد التسريب الذي يساعد على مكافحة العجز الجنسي ويساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم.
فيما يلي بعض الوصفات التي تعتمد على الهليون:
- طحن الجذر والعشب وبراعم الشباب. امزج وخذ 1 ملعقة كبيرة. ل امزج ، ورمي في الترمس وصب 200 مل من الماء المغلي. أصر على التكوين لبضع ساعات ، ثم استخدم كل 2-3 ساعات لمدة 1 ملعقة كبيرة. يمكن تطبيق هذا التسريب خارجيًا ، مما يجعل الكمادات من الطفح الجلدي على أساسها.
- يطحن 60 غ من الجذور ويصب 1 لتر من الماء المغلي. تبرد وتأخذ 1 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات في اليوم. مثل هذا التسريب فعال في التهاب المفاصل والروماتيزم.
- اطحن البراعم ، خذ 3 ساعات من المواد الخام واغلي كوبًا من الماء المغلي. اشرب 1-2 ملعقة كبيرة. مسار العلاج 3-4 أسابيع. تساعد الأداة ضد أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
- امضغ قطعة من الجذور الطازجة لتخفيف ألم الأسنان ، لأنها لها تأثير مسكن.
- استخدم البراعم المسلوقة أو المعلبة بانتظام لمنع النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
وتجدر الإشارة إلى أنه في الصيدلية ، يمكنك شراء المنتجات التي تحتوي على الهليون ، والتي تساعد على تطبيع ضغط الدم ، وإبطاء معدل ضربات القلب ، وتقوية إدرار البول وتوسيع الأوعية الطرفية. غالبًا ما توصف هذه الأدوية لأمراض القلب والأوعية الدموية ، والاستسقاء والوذمة في الأطراف السفلية.
في العديد من البلدان ، يتم وصف مستخلص الهليون عن طريق الوريد لارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.
التطبيق في الأمراض الجلدية والتجميل
في أمراض الجلد ، يستخدم الهليون في العلاج المعقد لالتهاب الجلد الحويصلي ، لأنه له تأثير مضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن براعم الجذور والشباب مفيدة لمشاكل مثل:
- الأمراض الجلدية التحسسية.
- تقيح الجلد.
- البهاق
- الحزاز المسطح؛
- صدفية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام جذمور النبات كمنقي للدم لأمراض الجلد مثل الإكزيما والتشريح النضحي.
يستخدم الهليون أيضًا في مستحضرات التجميل للعمل على خلايا الجلد الشيخوخة ، لأنه يمنع شيخوخةها ويدعم الشباب. لهذا الغرض ، يتم إعداد أقنعة للجلد والرقبة في صالونات السبا على أساس براعم الهليون الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد منتجات العناية بالبشرة هذه على مكافحة مشاكل الجلد ، وتساهم في تنظيفها العميق ، وتليينها وتغذيتها بالعناصر المفيدة.
مع الاستخدام المنتظم لأقنعة الهليون وتناول المنتج ، ستبدو البشرة شابة وموحدة ونضرة.
بالطبع ، يمكنك طهي الأقنعة على أساس الهليون في المنزل. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من النباتات - من الأخضر إلى الكوري. إليك أفضل الوصفات لأقنعة الوجه:
- مع العسل. طحن براعم الشباب ، خذ 1 ملعقة كبيرة. وتخلط مع 3 ملاعق كبيرة. العسل و 3 قطرات من زيت الليمون العطري. ضع الخليط الناتج على الوجه ، الذي تم غسله وتنظيفه مسبقًا باستخدام منشط. بعد نصف ساعة ، اغسل القناع بالماء البارد وجفف وجهك بمنشفة وضع الماء الحراري.
- بالخيار. امزج 1 ملعقة كبيرة. الهليون المفروم و 3 ملاعق كبيرة.لب الخيار. اطحن الخليط بخلاط إلى تناسق متجانس ، أضف 3 قطرات من زيت إكليل الجبل العطري وامزج جيدًا. اغسل وجهك بالماء الدافئ ونظف بالتونيك ، ثم ضع قناع واتركه لمدة 30 دقيقة. اغسله بالماء البارد وجفف وجهك بمنشفة وضع الماء الحراري.
- مع زبدة. صر براعم الهليون الطازجة ، ضعي قطعة من القماش القطني وعصري العصير ، الذي يتم مزجه مع نفس الكمية من زيت الزيتون أو الخوخ أو زيت اللوز. في التركيب الناتج ، رطب وسادات القطن ، التي يتم تطبيقها بعناية على العينين. بعد 20-30 دقيقة ، قم بإزالة الأقراص واشطف باقي الخليط. لمحاربة التجاعيد حول العين بشكل فعال ، قم بعمل ضغط زيت الهليون كل يوم لمدة 2-3 أسابيع.
يجب استخدام أي قناع يعتمد على الهليون مباشرة بعد التحضير.
استخدام الهليون في الطبخ
يعتبر الهليون مثاليًا لنظام غذائي صحي ونظام غذائي ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويساهم في حرق الدهون ، بما في ذلك الدهون الحشوية. المنتج له تأثير مفيد على الهضم ، لأنه يزيل الطعام "القمامة" من الأمعاء والأملاح الضارة والسوائل الزائدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهليون له تأثير مضاد للأكسدة ويقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم ، لذلك يوصى به لمرضى السكر.
يتماشى الهليون بشكل جيد مع الصلصات المختلفة ، ويمكن استهلاكه ساخنًا أو باردًا. على أي حال ، يجب تحضيرها لعدة أيام بعد التنظيف من الحديقة ، لأنها منتج قابل للتلف وتفقد قوته تدريجيًا.
يمكنك قراءة المزيد عن وصفات أطباق الهليون التي يمكنك طهيها بأمان حتى على النظام الغذائي.
الهليون المسلوق
يمكن تقديم الهليون المسلوق كطبق جانبي للطبق الرئيسي أو استخدامه كمكون للسلطة. على أي حال ، يتم إعداده على النحو التالي:
- قشر الهليون الأخضر من منتصف الساق إلى أسفله ، والهليون الأبيض فقط تحت القمة. للتنظيف ، من الأفضل استخدام مقشرة البطاطس.
- اقطع قطعة بطول 2 سم من نهاية الساق ، ثم قم بعمل جميع البراعم بنفس الطول.
- يتم ربط السيقان في مجموعة ، يتم وضعها في مقلاة مع الجزء السفلي لأسفل ، لأنها أكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إرفاق وزن صغير بنهاية الشعاع بحيث يمكن أن يبقى في الأسفل.
- صب الماء في المقلاة بحيث ترتفع قمم السيقان فوق مستواها بحوالي 5 سم ، ويتم طهي الأطراف المتبقية تحت تأثير البخار الساخن. إذا بدأ الهليون في التلاشي ، يمكن إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. السكر وعصير الليمون.
- يُطهى الهليون الأخضر تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 دقائق ، والأبيض - 10-15 دقيقة. من المستحيل هضمه ، وإلا فلن يكون طريًا وسيفقد صفاته. يمكنك التحقق من جاهزية الخضروات بمساعدة شفرة سكين - يجب أن تقطع بسهولة الهليون. لهذه الأغراض ، يمكنك أيضًا استخدام ثقوب بالشوكة.
لكي يحتفظ الهليون الأخضر بلونه المشرق بعد المعالجة الحرارية ، يجب طهيه مباشرة بعد طهيه بالماء البارد ثم استخدامه للغرض المقصود فقط.
لا يمكن غلي الهليون فحسب ، بل يتم طهيه أيضًا بعد المعالجة المسبقة. تعرف على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح من الفيديو أدناه:
شوربة كريم الحليب
مكونات:
- الهليون - 500 غرام ؛
- بصل صغير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- مرقة الدجاج - 0.5 لتر ؛
- حليب - 250 مل (زجاج) ؛
- قشدة حامضة بمحتوى دهني من 21 ٪ - 1/2 كوب ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق.
طبخ:
- قشر البصل واقطعه جيدا.
- يوضع الهليون والبصل في قدر ويضاف المرق ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. الخليط هو الملح والفلفل ، ويطحن مع الخلاط إلى قوام متجانس.
- ذوبي الزبدة في مقلاة وأضيفي الدقيق واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. يُضاف هذا الخليط إلى الهليون المسحوق ، ويُضاف الحليب ويُغلى ، ويُرفع عن النار بعد دقيقتين.
- أضيفي الكريمة الحامضة إلى الشوربة ، امزجيها وضعيها على الموقد مرة أخرى ، لكن لا تغلي.
طاجن مع جبنة شيدر
مكونات:
- الهليون - 1 كجم ؛
- بيض - 5 قطع ؛
- جبن شيدر مقطع - 1 كوب ؛
- المفرقعات المملحة المفرومة - 1 كوب ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حليب - 2 أكواب ؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
طبخ:
- اسلقي الهليون وضعيها في مصفاة.
- يُسلق البيض المسلوق ويقشر ويقطع إلى شرائح.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق والحساء مع التحريك باستمرار. نسكب الحليب ونخلط جيداً. أضف الملح والفلفل. الصلصة جاهزة.
- ضع نصف الهليون والبيض والجبن والصلصة في طبقات في طبق الخبز ، ثم كرر. يرش الطبق بالبسكويت.
- ضعي المقلاة في فرن ساخن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
كيشي مع الهليون ولحم الخنزير
مكونات:
- الهليون - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير - 300 غرام ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- الجبن الصلب المسحوق - 1.5 كوب ؛
- الكراث - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. مقاس متوسط؛
- حليب - 1/2 كوب ؛
- كريم حامض - 1/2 كوب ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق.
طبخ:
- يقشر البصل ويقطع ويقطع اللحم إلى مكعبات.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة والبيض. اخلطي الملح والفلفل. الصلصة جاهزة.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلّى البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً لطيفاً. يُضاف الهليون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه.
- خذ شكل دائري مع حواف للخبز ، ضع نصف الجبن ، جميع الهليون ولحم الخنزير. نسكب الصلصة والملح والفلفل ونرش الجبن المتبقي. تُخبز في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
طاجن المعكرونة مع الهليون
مكونات:
- الهليون - 500 غرام ؛
- معكرونة زيتي أو بيني - 400 غرام ؛
- لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- موتزاريلا - 200 جم ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الملح والفلفل الأسود والريحان - حسب الذوق.
طبخ:
- يُسلق المعكرونة في الماء المالح حتى ينضج نصفها وتُسقط في مصفاة.
- اسلقي الهليون حتى ينضج نصفه ، وتخلصي منه أيضًا في مصفاة.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الثوم المفروم. تضاف المعكرونة والهليون والحساء. إذا لزم الأمر ، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة حيث تم طهي المعكرونة.
- قطع لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح ، وجبن موزاريلا إلى شرائح. يضاف إلى المعكرونة والملح والفلفل ويخلط جيدا. لتذوق ، يرش بالريحان.
- تُرفع عن النار عندما تصبح جاهزة للمعكرونة ، تبرد قليلاً وتقدم.
الهليون الأبيض مع السلمون
مكونات:
- الهليون الأبيض - حزمتان (حوالي 24 قطعة) ؛
- سمك السلمون المدخن - 8 شرائح رقيقة ؛
- جبن إيمنتال مبشور - 120 جم ؛
- حليب - 0.5 لتر ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- زيت - 30 جم ؛
- جوزة الطيب والملح والفلفل - حسب الذوق.
طبخ:
- اسلقي الهليون في الماء المالح وضعه في مصفاة.
- نذوب الزبدة في قدر صغيرة ، نضيف الدقيق ونخلطها بالخفق. يُضاف الحليب وجوزة الطيب المقطّعة دون مقاطعة التقليب. ملح وفلفل. بعد الغليان ، تتكاثف الصلصة. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إزالته من الحرارة وإضافة الجبن المبشور.
- لف شرائح سمك السلمون 3 براعم الهليون وتوضع في طبق الخبز. تُسكب الصلصة وتُخبز في الفرن في وضع الشوي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يكن هناك وضع شواء ، فأنت بحاجة إلى ضبط الترموستات على الحد الأقصى وتشغيل التسخين العلوي فقط.
- قدمي الطبق على صحون مع البطاطس والبقدونس المسلوق. استكمل الطبق بشكل مثالي مع كوب من النبيذ الأبيض من مجموعة متنوعة من مسقط.
في هذه الوصفة ، يمكن استبدال سمك السلمون بلحم الخنزير المدخن الخام والهليون الأبيض بالأخضر.
صلصات الهليون
يمكن غلي الهليون بالطريقة المعتادة كطبق مستقل ، إذا استكمل بالصلصة. يمكن ان تكون:
- صلصة هولنديز. وهي مرافقة كلاسيكية للهليون. لإعداده ، تحتاج إلى تسخين 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون ويذوب 100 غرام زبدة. ضع القدر في درجة حرارة منخفضة أو حمام مائي ، اسكب 3 صفار بيض واضرب بمخفق حتى تبدأ الكتلة في التكاثف ، ثم صب 4 ملاعق كبيرة تدريجيًا. الماء المغلي الساخن ، وعدم التوقف عن الاختلاط. ثم صب عصير الليمون ، وإزالة الصلصة من الحرارة واستمر في الخفق ، وإضافة القليل من الزبدة المذابة. أضيفي الملح والفلفل إلى الخليط وأضيفي القليل من الفلفل الحار واخلطيهم مرة أخرى. صلصة الهليون جاهزة.
- صلصة الفلمنكية. صلصة أبسط ، لإعدادها ، تحتاج إلى تقطيع 4 بيض مسلوق جيدًا ، وتخلط مع 75 غرامًا من الزبدة المذابة ومجموعة واحدة من البقدونس المفروم. ملح الصلصة والفلفل ويمكن تقديمه.
نبات الهليون منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن ، لذلك يوصى باستخدامه يوميًا. على أساس هذه الخضار ، يمكنك طهي وجبات سريعة وعشاء أصلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الهليون للأغراض الطبية والتجميلية ، ولكن يجب عليك أولاً استشارة أخصائي ، حيث لا يمكن استبعاد إمكانية التعصب الفردي للمنتج.