طير غينيا هو طائر أفريقي انتهى به المطاف في أوروبا في العصور القديمة. لحومها ، التي طعمها مثل لحم اللعبة ، فازت على الفور بمكانها على طاولات الذواقة الأوروبية. يحتوي على دهون أقل من الدجاج ، ومن حيث البروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة ، فهو متفوق بشكل كبير على أي دواجن أخرى ، وبالتالي يمكن تضمينه في النظام الغذائي للأطفال والمرضى والحوامل وكبار السن.
أنواع اللحوم
طيور غينيا هي أقرب أقارب السمان والديك الرومي والدجاج ، والتي تنتمي إلى عائلة طيور غينيا. تم جلبهم إلى أوروبا من المناطق الجنوبية والغربية من أفريقيا. دجاج غينيا ، ولحومها على التوالي:
- بري. كقاعدة ، يعيش في أفريقيا ، في وطنه التاريخي. غالبًا ما يتم اصطياد الطيور البرية.
- المنزل أو العادي. يتم تربيته في أوروبا وبلدان رابطة الدول المستقلة في المزارع الحديثة. إنه لحم هذا الطير الذي يمكن العثور عليه في نوافذ محلات الجزارة.
في الطبيعة ، هناك سلالات مختلفة من الطيور الداجنة ، لكن المربين يشاركون بنشاط في تربية العديد منهم - رمادي مرقط ، كريم ، فولغا أبيض ، زاغورسك وأبيض الصدر.
المظهر والذوق
لتمييز جثة الدجاج الغيني ، يجب أن تعرف كيف يبدو. فيما يلي الميزات الرئيسية:
- وزن. يسمح بالدواجن للذبح ، عادة في سن 3-5 أشهر ، لذلك يزن القليل - حتى 1.5 كجم. بالطبع ، كلما كبر الطائر ، كلما بدت جثته أكثر دهونًا.
- بشرة. جلد الدجاج الغيني رقيق جدًا ، لذلك يضيء اللحم الأحمر من خلاله ، مما قد يجعل الجثة تبدو بنية. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الجلد أغمق من جلد الدجاج ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الميوغلوبين ، وهو بروتين يشبه الهيموغلوبين في هيكله ووظائفه.
- اللون. يحتوي اللحم على لون مزرق ، ولكن لا يجب أن تخاف من هذا ، لأن هذا اللون يفسره محتوى كمية صغيرة من الدهون فيه. يحتوي فيليه دجاج غينيا على كمية كبيرة من الهيموغلوبين ، لذلك يمكن أن يكون لونه بنيًا. بعد المعالجة الحرارية ، يضيء اللحم ويصبح أبيض تقريبا.
- العظام. الطيور الداجنة لديها عدد أقل من العظام مقارنة بالدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست كبيرة جدًا ، ولهذا تبدو الذبيحة صغيرة جدًا.
لحم الدجاج في غينيا لا يذوق مثل الدجاج ، ولكن الدراج أو اللعبة ، لأنه يحتوي على سائل أقل (74.4 جرام لكل 100 جم) وكثافة ألياف أعلى. بالإضافة إلى ذلك ، ليس دهنيًا مثل لحم الدجاج - لكل 100 غرام يحتوي على 2.7 جرام من الدهون ، بينما في الدجاج هذا المؤشر 8.8 جرام.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي
يُقدر لحم الدجاج في غينيا لكونه غني بالبروتين وقليل الدهون. يتم عرض القيمة الغذائية للمنتج في الجدول:
اسم | المبلغ لكل 100 غرام |
السناجب | 20.64 جرام |
الدهون | 2.47 غ |
الكربوهيدرات | 0.6 جرام |
ماء | 74.44 جم |
رماد | 1.15 غ |
الأحماض الدهنية المشبعة | 0.64 غ |
الكوليسترول | 0.63 غ |
محتوى السعرات الحرارية | 110 سعرة حرارية |
لذا ، في قطعة 100 جرام من اللحم تحتوي على 110 سعرة حرارية فقط. للمقارنة ، تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية من لحم الدجاج لكل 100 غرام هو 170 سعرة حرارية.
يُقدر لحم الدجاج في غينيا أيضًا بتكوينه الكيميائي الغني ، والذي سننظر فيه بمزيد من التفصيل.
فيتامينات
لحم الدجاج في غينيا هو في الواقع حامل الرقم القياسي لمحتوى فيتامينات B القابلة للذوبان في الماء:
- ب1 (الثيامين). يعزز نمو ونمو الشخص ، ويشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي.
- B2 (الريبوفلافين). يشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على تقليل نسبة السكر في الدم ويحسن حالة الجلد.
- B5 (حمض البانتوثنيك). يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون ، وكذلك في العمليات الهرمونية.
- B6 (البيريدوكسين). يشارك في تركيب المواد ، ويدعم الجهاز العصبي وينشط نشاط الدماغ.
- B9 (حمض الفوليك). يشارك في تركيب الخلايا والأحماض الأمينية. الحمض بشكل خاص مفيد للنساء الحوامل.
- B12 (كوبالامين). يؤثر على تكوين الدم ، ويحسن حالة الجلد ، ويدعم جهاز المناعة والجهاز العصبي.
بالإضافة إلى فيتامينات B ، فإن اللحوم غنية أيضًا بالفيتامينات A و C و PP ، والتي لها الخصائص التالية:
- له تأثير مضاد للأكسدة.
- يحسن حالة الشعر والجلد.
- يخفض الكوليسترول ويقوي الأوعية الدموية.
- يقوي الخصائص الوقائية للجسم.
أحماض أمينية
لقد وجد العلماء أن ثدي الدواجن يحتوي على 95٪ من الأحماض الأمينية المفيدة اللازمة لأداء جسم الإنسان بشكل صحي. للمقارنة ، نلاحظ أن عضلات صداري اللحم تحتوي على حمض أقل - 82 ٪.
تشمل الأحماض الأمينية الموجودة في الطيور الغينية ما يلي:
- فالين. يشارك في تركيب الأنسجة ويدعم قوة العضلات ، ويعطي الجسم الطاقة الحيوية وهرمون الفرح (السيروتونين). يعمل Valine أيضًا كوسيلة للدفاع عن غمد المايلين من الألياف العصبية في الدماغ والحبل الشوكي. ونتيجة لذلك ، يؤخر الحمض الأميني بشكل كبير معدل تطور التصلب المتعدد.
- الهيستدين. هذه مادة لا غنى عنها تعزز تجديد الخلايا وتشكيل المركبات المفيدة المسؤولة عن الحساسية.
- ثريونين. يعزز الأداء السليم للكبد والقلب والأوعية الدموية ، كما يقوي جهاز المناعة والأربطة والعضلات. بالاشتراك مع الأحماض الأمينية الأخرى ، يشارك في تكوين البروتين.
- فينيلالاناين. له تأثير مسكن (مسكن). يأتي في تركيب مع عناصر أخرى ، مما يساعد على التعامل مع الاكتئاب. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الفينيل ألانين من الشهية ، وهو أمر ذو أهمية خاصة لفقدان الوزن.
- Isoleucine. حمض أميني أساسي في عملية التمثيل الغذائي للطاقة.
أثر العناصر
يحتوي لحم الدواجن على عدد كبير من العناصر النزرة ، من بينها أهمية خاصة:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكبريت.
- حديد؛
- الفوسفور.
بسبب هذا التكوين ، هذا المنتج مفيد للجسم كله. إن استخدامه المنتظم سيحسن بشكل كبير حالة نظام القلب والأوعية الدموية والجلد والعظام والشعر.
تم العثور على أكبر قدر من العناصر الغذائية في بريسكيت طير غينيا.
لمن هو مفيد؟
لحم دجاج غينيا هو منتج غذائي ، لذلك ، يمكن تضمينه في النظام الغذائي لفقدان الوزن. علاوة على ذلك ، فإن النظام الغذائي الشهير Ducan يتضمن العديد من الأطباق من هذا اللحم فقط.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج مفيد بشكل خاص للفئات التالية من الأفراد:
- النساء الحوامل والأمهات المرضعات ؛
- الأطفال (يمكن تقديمه كطبق لحم أول) ؛
- كبار السن
- الذين يعانون من الحساسية (يعتبر لحم الدجاج غينيا منتجًا مضادًا للحساسية) ؛
- يعانون من نقص فيتامين.
- الخضوع لإعادة التأهيل بعد مرض خطير أو جراحة ؛
- المرضى الذين يعانون من فقر الدم أو نزلات البرد.
- يعانون من أمراض أو اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي ؛
- يعانون من خلل في الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي ؛
- تعاني من مجهود بدني شديد.
- الشعور بالإرهاق النفسي.
يُنصح أيضًا باستخدام لحم الدجاج في غينيا للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ، نظرًا لأنه يتمتع بخصائص وقائية ويساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يقوي البصر والبشرة ، ويخفف التعب ويعيد التمثيل الغذائي.
الضرر وموانع الاستعمال
لحم دجاج غينيا منتج قيم لا يمكن أن يسبب أذى لجسم الإنسان ، لأنه لا يحتوي على مواد ضارة. في هذه الأثناء ، عليك أن تفهم أن هذا منتج بروتيني لا يمكن إساءة استخدامه ، وإلا فإن المعدة ستكون مثقلة ، مما قد يؤدي إلى مثل هذه الأعراض غير السارة:
- الشعور بإفراط في تناول الطعام وثقل في البطن.
- اضطراب الجهاز الهضمي.
- غثيان
أما موانع الاستعمال فتشمل فقط التعصب الفردي للمكونات الموجودة في اللحوم.
تطبيق الطبخ
يتم ذبح الدواجن التي لا يزيد عمرها عن 3-5 أشهر من أجل اللحوم. والحقيقة هي أن لحم الدجاج الغيني الأقدم ليس طريًا وناعمًا. الوزن الحي لطيور غينيا في هذا العمر لا يقل عن كيلوغرام. إنه دجاج غينيا هو الأنسب للطهي. يمكن خبزها في العصير الخاص بها ، مطبوخة أو مدخنة ، مسلوقة لإعداد الدورات الأولى.
يفضل الإغريق تقديم دجاج غينيا المطبوخ مع الطماطم أو الزيتون ، وكذلك صلصة الطماطم متوسطة الحارة. يفضل الإيطاليون طهي الذبيحة بالكامل وحشوها بالأعشاب والجبن الحامض ولحم الخنزير. يتم تقديم قطعة اللحم بشكل أفضل مع الأعشاب المفرومة. يمكنك صنع كرات اللحم الممتازة وقطع اللحم من دجاج غينيا المفروم.
يمكن لعشاق المأكولات الشهية طهي شرائح دجاج غينيا مع صلصة الليمون وإكليل الجبل. لإضفاء لمسة غريبة على الطبق ، يمكن تتبيله بالتوابل الشرقية (قرفة و قرفة).
لا يجب استخدام لحم دجاج غينيا في صنع الطعام المعلب. والحقيقة أن طعمها لن يكون مشبعًا ، لأن هذا الطائر ليس دهنًا مثل الدجاج.
عند طهي لحم دجاج غينيا ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه أكثر صلابة وكثافة من الدجاج. لكي لا يؤثر ذلك على جودة الأطباق ، يجب أن تتذكر بعض التوصيات:
- بعد الشراء ، احتفظ بالطيور النيئة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، حتى يصبح مذاقها أكثر وضوحًا ؛
- قبل ساعتين من الطهي ، يجب غمر اللحم في الماء المملح مع إضافة عصير الليمون ، حتى يصبح طريًا أفضل وطهيًا ؛
- إذا كان اللحم مقليًا أو مطبوخًا ، فبدلاً من نقعه يجب غليه ببساطة (في نفس الوقت سيصبح أكثر نعومة ، ويمكن استخدام المرق الناتج لصنع الحساء).
يمكن استخدام طير غينيا بدلاً من الدجاج في تحضير الطبق الجورجي Chakhokhbili. يتم تقديم وصفته في الفيديو أدناه:
كيف تختار وتخزن؟
لشراء منتج عالي الجودة ومفيد ، يجدر النظر في بعض التوصيات البسيطة:
- يجب أن يكون لون طيور غينيا داكن المظهر. إذا كانت الذبيحة ذات لون فاتح ، فربما تكون هجينة لا تستحق الشراء.
- إذا كان اللحم بجودة ممتازة وأعذب ، يختفي بسرعة بعد الضغط على بصمة الإصبع. إذا بقيت الحفرة على الذبيحة ، فربما لا تكون نتاجًا للنضارة الأولى ، وهو أمر خطير للأكل.
- يجب أن تزن الذبيحة حوالي 1.5 كجم. وهذا يعني أن الطائر ذُبح من سن 5-6 أشهر. الأفراد الأكبر سنا أكثر تغذية ، لكن لحومهم قاسية للغاية.
- إذا تم بيع الذبيحة مجمدة بقطع من الثلج ، فلا يجب عليك شرائها ، لأنك تحتاج فقط إلى دفع مبالغ زائدة مقابل الماء.
بعد شراء لحم طازج وعالي الجودة ، من الضروري تخزينه بشكل صحيح حتى الطهي حتى لا يفقد صفاته المفيدة. في هذا الصدد ، ينبغي مراعاة القواعد التالية:
- إذا كان من المخطط تخزين اللحم لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين ، يمكن وضعه في وعاء فارغ وتخزينه على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية.
- إذا احتاج الذبيحة إلى التخزين لمدة تزيد عن يومين ، فيجب حفظها في الفريزر ، الذي تم نقله مسبقًا إلى حاوية فراغ. في هذا النموذج ، يجب تخزين الذبيحة لمدة 3 أشهر تقريبًا ، ومع ذلك ، يعتبر ما يصل إلى ستة أشهر مقبولًا.
إن الاحتفاظ بجثة خام لفترة أطول من فترة التخزين المثالية لا يستحق ذلك ، وإلا فقد يصبح تالفًا.
كلفة
سعر لحم الدجاج الغيني أعلى بكثير من سعر الدجاج وحتى الديك الرومي. اعتمادًا على المورد وجودة المنتج ، ستكون تكلفة 1 كجم 2 أو حتى 3 مرات أعلى من الدجاج.
وتجدر الإشارة إلى أن السعر الدقيق سيعتمد على ما إذا تم شراء الذبيحة من شخص خاص أو من مورد رسمي ، والذي يوفر أيضًا مستندات تؤكد جودة المنتجات. بالطبع ، المنتج المعتمد أكثر تكلفة ، ولكن في هذه المسألة من الأفضل عدم التوفير ، خاصة إذا تم شراء اللحم لطفل أو امرأة حامل أو شخص يعاني من مشاكل صحية.
لحم دجاج غينيا صحي ومغذي ولذيذ. هذا منتج غذائي يمكن تضمينه في النظام الغذائي لجميع الأشخاص الذين يتبعون قواعد النظام الغذائي الصحي. يمد الجسم بعناصر مفيدة ، ويدعم القوة البدنية وله تأثير إيجابي على الروح المعنوية. من المثير للاهتمام أن مذاق اللحوم أشبه باللعبة ، لذلك يمكن استخدامه في إعداد الأطباق اللذيذة والغريبة إلى حد ما.