على الرغم من حقيقة أن الملفوف Kohlrabi يزرع لعدة قرون ، إلا أنها أصبحت شائعة في منطقتنا فقط في السنوات القليلة الماضية. اليوم ، يتم استخدام هذه الخضار الصحية لإعداد روائع الطهي في جميع أنحاء العالم.
فوائد ومضار كرنب الكرنب
تكوين الخضروات
لفهم فائدة الخضار ، تحتاج إلى معرفة المكونات المضمنة في تكوينها. يحتوي الملفوف الكحلبي على فيتامينات أ ، ب ، ج ، ب 2. أكثر ما في الخضار هو فيتامين سي.
من العناصر الدقيقة ، تحتوي الخضروات المحددة على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكوبالت والفوسفور. إذا تحدثنا عن النسبة المئوية للعناصر النزرة ، فإن الأهم من ذلك كله في تكوين الثقافة النباتية للبوتاسيوم: 100 غرام من المنتج يتضمن 0.35 جرام من هذا المكون. يحتوي Kohlrabi على مرتين أقل من المغنيسيوم والفوسفور ، وتوجد عناصر أثرية أخرى بكميات ضئيلة.
يحسن استساغة الفركتوز والجلوكوز. هذه السكريات الطبيعية لا تضر بالشكل ، لذلك يوصى باستزراع الخضروات للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن ، والألياف الموجودة في التركيبة تطهر الجسم من السموم والسموم.
أيضا ، تحتوي مزرعة الخضروات على بروتين نباتي ضروري لجسم الإنسان والأملاح المعدنية ومركبات الكبريت وحمض الفوليك. تبلغ قيمة الطاقة للخضروات 27 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. قليل من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم من الكحلبي الطازج هو 20 وحدة. للمقارنة ، نلاحظ أنه في الملفوف الأبيض ، وبراعم بروكسل والقرنبيط ، فإن 10-12 وحدة أعلى.
وبالتالي ، فإن القيمة الغذائية لمحصول الجذر مرتفعة بشكل غير عادي.
ميزات مفيدة
ضع في اعتبارك فوائد كرنب الكرنب لجسم الإنسان. يساعد محصول الخضروات هذا على تطبيع الجهاز الهضمي والمرارة. يشار إلى الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد. أيضا ، يساعد استخدامه المنتظم على ترتيب عمليات التمثيل الغذائي ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد. نسبة BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) هي الأمثل.
لا غنى عن الملفوف الكحلبي للأشخاص الذين يحتفظ جسمهم بالماء. له تأثير مدر للبول خفيف ، مما يسهل التخلص من السوائل الزائدة.
كما أن خصائص الخضروات الجذرية تفيد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. يشار الملفوف Kohlrabi للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. تناول الفاكهة يخفض ضغط الدم ويقوي عضلة القلب. يقلل كولرابي بشكل كبير من خطر تصلب الشرايين.
الملفوف له أيضًا تأثير مفيد على جهاز المناعة. تمنع فيتاميناتها ومبيداتها النباتية البكتريا والفيروسات التي دخلت الجسم من التطور.
فواكه الكرنب كرابي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. يمكن أن يساعد تناول الخضروات في تحسين المزاج وتقليل القلق.
بالحديث عن الخصائص المفيدة لملف الكرنب ، يجب ملاحظة أنه يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان المستقيم. وجود مركبات البيورين يجعل ثمرة الساق مفيدة للأشخاص الذين يعانون من النقرس.
خصائص مفيدة لعصير الملفوف
ليس فقط لب محصول الخضروات ، ولكن أيضًا لعصيره خصائص مفيدة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على نفس العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في اللب. في الطب الشعبي ، يتم استخدام العصير الذي يتم عصره من لب الفاكهة الطازجة لعلاج نزلات البرد ونقص الفيتامين والربو والتهاب الكبد.
لعلاج هذه الأمراض ، يمكنك استخدام ديكوتيون مصنوع من الملفوف كولرابي. في الطب الشعبي ، يستخدم عصير الخضروات أيضًا لمنع الإسقربوط ، والذي يظهر بسبب نقص فيتامين ج في الجسم.
يجب على النساء تجميد بعض العصير النافع واستخدامه لغسلهن الصباحي. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على شباب بشرة الوجه لأطول فترة ممكنة.
من الممكن استخدام أي علاجات من ملفوف كولرابي لعلاج الأمراض فقط بعد استشارة طبيبك.
موانع الاستعمال
تناول الخضار بعناية
على الرغم من الخصائص المفيدة التي تمتلكها الخضروات ، يجب استهلاكها بحكمة ، وإلا فسيؤذي الجسم.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود تعصب فردي لمحصول الخضروات هذا. عند استخدامه لأول مرة ، يجب أن تقتصر على قطعة صغيرة.
لا ينصح الأطباء باستخدام الملفوف Kohlrabi للأشخاص الذين يعانون من زيادة الحموضة. يعد التهاب المعدة أيضًا موانع لاستخدام هذا المنتج. الحد من استخدام الخضروات الصحية يستحق أيضًا الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد.
لا ينصح الأطباء بتناول الكرنب الطازج للنساء في الوضع وللأمهات المرضعات.
أصناف الكحلرابي
هناك العديد من أصناف الكحلبي اليوم.
لا يوجد فرق معين في الذوق بين الأصناف المختلفة. بعض الأصناف لها طعم أكثر ثراء ومناسبة لإعداد أطباق متنوعة ، بينما البعض الآخر أقل تشبعًا ومناسبًا للحفظ أو التخزين طويل الأجل لفصل الشتاء. هناك هجين يمكن تجميده. عند اختيار مجموعة متنوعة ، تحتاج إلى تحديد الغرض من استخدام الخضار.
يمكن أن يكون لدرنات Kohlrabi ، وفقًا للوصف ، شكل قريب من شكل كرة ، ويمكن أن يكون ممدودًا قليلاً في الطول أو العرض.
تبدو الفواكه من أصناف مختلفة مختلفة: فهي تختلف في اللون. هناك محاصيل الخضروات الأحمر والوردي والأبيض والأخضر والأرجواني والبنفسجي. ولكن إذا كان الملفوف الأبيض مطليًا بالكامل بنفس اللون ، فإن الكحلبي أبيض من الداخل ، بغض النظر عن لون القشرة.
الأكثر شعبية اليوم هي الأصناف التالية:
- عملاق
- مادونا.
- فيينا وايت 1350 ؛
- جاليفر
- يطبخ؛
- تيريك F1 ؛
- الكوكب الأزرق
- كوريست F1 ؛
- نيسي.
- رقة بيضاء
- ميل؛
- البنفسجي.
عند اختيار مجموعة متنوعة ، فإنها لا تولي اهتمامًا فقط للأسماء ، والتي تعكس في معظم الحالات خصوصية هذا المختلط أو ذاك ، ولكن أيضًا للخصائص الموضحة على العبوة.
توصيات لزراعة الخضروات
الخضار الخارجية عبارة عن لقطة معدلة ، حيث يكون الجذع سميكًا بقوة في جزء واحد. هذا هو بالضبط تعريف تنوع الملفوف هذا المعطى في قاموس Ozhegov.
من السهل جدًا رعاية الملفوف
يشبه الكحلبي مظهر اللفت. إنها ليست خائفة من الصقيع وتحب الرطوبة ، على الرغم من ذلك ، بفضل نظام الجذر القوي (تصل جذور النبات إلى الأرض بمقدار 1.5-2 م) ، فإن كولرابي يعمل بشكل جيد مع نقص المياه الكافية والمواقف المجهدة الأخرى. يحتاج النبات إلى حد أدنى من الرعاية ، والذي يتلخص في الري في الوقت المناسب وتخفيف التربة. الملفوف الأبيض ، الملفوف الأحمر والقرنبيط أكثر طلبًا في رعايتهم.
يجب زراعة الكحلبي بعد البقوليات والبطاطس والبنجر والطماطم أو الخيار. الفلفل هو سلف جيد لمحصول الخضروات. اللفت ، اللفت ، الخس ، الجرجير ، الفجل و rutabagas ليست أفضل أسلاف هذا الخضار.
أثناء نضج النبات ، من المهم تطبيق الأسمدة ؛ في مكافحة الأمراض والآفات ، يجب تطبيق المواد الكيميائية بحذر: الفواكه الحساسة حساسة للمواد الكيميائية. مع الجرعة الخاطئة من الدواء ، من السهل التسبب في حرق كيميائي للنبات. أثناء الحروق الكيميائية ، تظهر بقع وخطوط صفراء على الأوراق والجذور.
اختيار متنوعة
عند اختيار الأصناف ، انتبه إلى لون القشرة. تنضج الخضروات ذات اللون الأبيض بشكل أسرع من الخضروات ذات اللون الأرجواني والأزرق. أولها مخصص للحصاد المبكر ، غير مناسب للتخزين. يمكن عادة تخزين أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة لفترة طويلة من الزمن. في الأصناف البيضاء ، تكون الثمار فوق الأرض هي الأكثر حساسية ، لكنها تتكاثف بسرعة ، لذلك من المهم حصاد حصاد مبكر في الوقت المحدد.
عند شراء البذور ، انتبه لتوصيات الشركة المصنعة بشأن المنطقة المتنامية. ينمو محصول الخضروات حتى في المناطق ذات المناخات الباردة ، ولكن عند زراعته في المناطق الشمالية ، يتم اختيار الصنف المناسب.
في داشا ، يتم تثبيت أغطية الأفلام أو الدفيئات الصغيرة. من الأفضل زراعة أي نوع من الخضروات في الممر الأوسط ، حيث يكون المناخ معتدلاً. عند زراعة الكحلبي في الحارة الوسطى ، يمكن زراعة البذور في أرض مفتوحة.
للحصول على حصاد جيد ، يتم شراء البذور فقط في المتاجر المتخصصة. اختر الأصناف المخصصة للزراعة في منطقة معينة.
تنظيف وتخزين الخضروات
يجب حصاد كل من اللفت وكولرابي في الوقت المناسب. محصول الجذر الناضج الذي يقف في شقوق الحديقة ، يفقد مذاقه ويصبح صعبًا.
ينضج المحصول معًا ، لذلك من المناسب حصاده. يبلغ حجم الدرنات الناضجة حوالي 8 سم ، باستثناء الأصناف العملاقة التي يبلغ قطر الثمرة 10 سم أو أكثر. من المهم أن يكون لديك وقت لجني أصناف النضج المتأخر قبل حدوث الصقيع الأول.
بعد الحصاد ، يتم إعداد الحصاد للتخزين لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، قم بإزالة الأوراق والجذر. جنبًا إلى جنب مع الأوراق ، يتم قطع السيقان ، وترك السيقان بطول 2-4 سم ، ثم يتم وضع الجذور في صناديق خشبية ، ورش كل طبقة بالرمل الجاف والنظيف ، وإرسالها إلى القبو ، حيث من الأفضل تخزينها في الشتاء. إذا لم يكن هناك قبو ، يمكنك استخدام المرآب ، بعد لف الصناديق بغطاء دافئ.
تناول الخضروات الجذرية
السيقان والأوراق غير مناسبة للاستهلاك البشري. يمكنك أن تأكل ستاربارك فقط. يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من خضروات جذر محددة ولذيذة بشكل غير معتاد ، ولكن الملفوف Kohlrabi الطازج هو الأكثر فائدة للصحة ، لذلك تحتاج إلى اختيار وصفات لا تعني المعالجة الحرارية طويلة المدى للساق.
الكحلبي مطهو جيدًا ومقلي ، يمكنك أيضًا شويها. يقدم الطهاة صلصات استلاند وفول الصويا للخضروات ، والتي تؤكد على مذاقها.
يمكنك تقديم اليخنات النباتية التي تحتوي على الكحلبي مع الدجاج والسمك وأطباق الجمبري. يمكنك قلي الدرنات في الخليط أو عمل فطائر. بالنسبة للسلطات ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون وعصير الليمون.
تلخيص
من السهل الإجابة على سؤال ما إذا كان الملفوف Kohlrabi صحيًا. مجرد إلقاء نظرة على كمية الفيتامينات والمعادن في الثقافة وكيفية استخدامها.