يعتبر الفطر الصالح للأكل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في المنطقة. لديهم رائحة فطر غنية ومناسبة تمامًا لتعليب وطهي الأطباق الساخنة. ولكن هناك أيضًا زوجات غير صالحة للأكل في الغابة تشكل خطراً على حياة الإنسان.
أصناف العسل غاريك وخصائصها المفيدة
الخصائص والموئل
الفطر الصالح للأكل يختلف عن الأصناف الأخرى. قبعة صغيرة القطر تتألق على ساق رفيعة وطويلة ، تحتها الصفائح. لا يتجاوز ارتفاع الساق 15 سم ، ويوجد دائمًا تقريبًا حلقة "تنورة" مجاورة للساق.
الفطر الصغير له قشور صغيرة على الغطاء. كريم ملون ، عسل أو بني. في بعض الأحيان يكون هناك مسحة حمراء. يتراوح قطر الغطاء بين 5-8 سم ، ويتطابق لون الساق مع لون الغطاء ، ولكنه يختلف في النغمة.
لون الساق أكثر كثافة في الجزء السفلي منه في الأعلى. يتأثر اللون بنوع الفطر ومكان نموه وعمره. تنمو في كثير من الأحيان على جذوعها ، ولهذا السبب يطلق عليها شعبية "القنب".
يتم حصاد المحصول طوال الصيف والخريف. يظهر فطر العسل في الربيع. ولكن هناك عدد قليل من الأنواع الربيعية.
الموئل
ينمو فطر العسل في مجموعات ، على الأشجار أو الشجيرات الطويلة. الاستثناء هو العسل الملكي (المصور) ، الذي ينمو بشكل منفرد ويشبه كرة شائكة أو إبرة. في معظم الأحيان يستقرون على الأشجار الضعيفة أو على جذوعها القديمة. يمكنهم أيضًا اختيار شجرة ساقطة أو شجرة تبدأ في السقوط. توجد أيضًا على الأرض ، ليست بعيدة عن الشجرة ، وتتغذى على نظام جذرها.
لا تتجذر في الظروف الباردة. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة ، وأقل نموًا في الصنوبر. تفضل إزالة الغابات أو الوديان.
الفطر الشجري معروف بشكل خاص لسكان الشرق الأقصى.
أصناف من غاراجيك العسل
تنمو الأصناف التالية من غاراجيك العسل في منطقتنا:
- الصيف أو الجير.
- خريف أم حقيقي ؛
- شتاء؛
- مرج؛
- ارجل الدهون.
الفطر الصيفي (الجير)
أقرب كشف هو الصيف. لكي تظهر في الربيع ، يجب أن ينتهي الشتاء مبكرًا. بمجرد أن تمطر ، ترتفع محاصيل الربيع الأولى ، ترتفع درجة حرارة الأرض ، سيكون من الممكن القيام برحلة اختبار إلى الغابة.
يبلغ قطر الغطاء 5-8 سم ، في البداية ، يكون نصف كروي مع حواف متصلة بإحكام بالساق. مع التقدم في العمر ، يفتح ويفتح شكله. يتم تلوينه بشكل غير متساو. اللون الرئيسي في المركز بني فاتح ، بني داكن أو أصفر مع بقع بنية ، والحواف هي ظلال أغمق من اللون الرئيسي. إذا نظرت تحت الغطاء ، فهناك أطباق ذات لون أصفر باهت في الفطر الصغير ، وأحمر بني في البالغين. في سن مبكرة ، يتم تغطية الألواح بطبقة رقيقة بيضاء أو صفراء (حجاب خاص).
الساق بني أصفر ، لها بنية كثيفة. يتراوح طوله من 3 الى 8 سم وقطره لا يتجاوز 0.12 سم ومزين بحلقة كريمية. تحت "التنورة" توجد مقاييس صغيرة. الإثمار من أوائل الصيف إلى أوائل الخريف. في ظل ظروف مناخية مناسبة ، تبدأ في أن تؤتي ثمارها في مايو.
فطر الخريف (الحقيقي)
تشبه الأغطية السميكة لصنف الخريف في سن مبكرة نصف الكرة في الشكل ، وفي مرحلة النضج لديهم شكل على شكل مظلة مع حواف منحنية إلى الداخل. بسبب المقاييس الصغيرة ، يكون سطح الغطاء باهتًا ، ويختلف قطره من 3 إلى 10 سم ، وهو مطلي باللون الكريمي أو المغرة أو البني. يتم إخفاء الألواح تحت فيلم أبيض ، يتميز بدرجات كريم في سن مبكرة ، وبني في سن الشيخوخة. اللب هو كريم اللون.
لا يتجاوز طول الساق 10 سم ، وسمكه من 1 إلى 2 سم ، وهو متساو وكثيف في الهيكل. غير منتظمة اللون باللون البيج والكريمي. في بعض الأماكن ، يكون الظل الأصفر أو الكريمي أكثر وضوحًا. هناك حلقة "تنورة".
ينمو فطر الخريف في أغسطس. يظهر آخر فطر عسل ، حقيقي أو عادي ، في نهاية شهر نوفمبر. يفضلون بساتين البتولا والبلوط ، ونادرا ما ينمو على جذوع الحور الرجراج. لوحظ عائد مرتفع كل 3 سنوات.
فطر الشتاء
يمكن العثور على الفطر الشتوي في ديسمبر
لا يتجاوز قطر الغطاء 8 سم ، في البداية ، يشبه الشكل الجرس. مع الشيخوخة ، يتحول إلى مظلة على شكل مظلة ذات حواف داخلية منحنية قليلاً. عادة ما تكون القبعة مطلية باللون الأصفر أو الأحمر البني. لزجة قليلاً على اللمس. الحواف أخف نصف نغمات من المركز. الألواح بيضاء أو بيج فاتح ورقيقة ومتكررة.
يتراوح ارتفاع الأرجل الرقيقة المرنة من 7 إلى 15 سم ، فهي مخملية الملمس ، ملونة بشكل غير متساو في العسل أو الذهبي أو الفاتح أو البني الغامق. في سن مبكرة ، معظمهم من العسل ، وكشخص بالغ - بني. في قاعدة الساق ، يكون الظل هو الأكثر قتامة ، وأقرب إلى الغطاء هو الأخف. يتغير لون الفطر المقطوع في موقع القطع - حيث يصبح أكثر قتامة.
اللون المشرق على خلفية الثلج الأبيض لا يسمح للفطر الشتوي بالمرور دون أن يلاحظه أحد. من الأفضل البحث عنها على البتولا والحور والصفصاف والزيزفون. أقل شيوعًا في المحاصيل الصنوبرية. يبدأ وقت التحصيل في سبتمبر. تحدث الموجة الأخيرة من الثمار في ديسمبر. غالبًا ما يتم العثور على فطر الشتاء أو الشتاء في إقليم ألتاي.
لا يحتوي الفطر الشتوي على فطر توأم سام.
فطر مرج
يُعرف فطر العسل أو المروج أيضًا باسم فطر السهوب. تبدو هذه الفطر الصالح للأكل غير واضحة. لكنهم موضع تقدير لطعمهم الغني. لا يمكن العثور على الفطر الكبير من هذا النوع. لا يتجاوز قطر الغطاء 6 سم ، يمكن أن يكون بيج فاتح أو أحمر فاتح. الأطباق كريمية ، غير موجودة بكثافة.
ميزة من هذا النوع هي أن الأغطية لا تغير هيكلها ولونها مع التقدم في العمر. حافة غطاء الفطر البالغ هشة. في غياب المطر ، يذبل ويتقلص. بعد المطر ، يعود إلى حجمه وشكله السابقين. هذا يفسر هشاشته. يذهبون خلفهم بعد مرور الأمطار. بعد المطر يمكن رؤيتها بوضوح من تحت العشب.
ارتفاع الأرجل ، رقيق ومخملي عند اللمس ، لا يتجاوز 10 سم ومطلي بلون مغرة. الجزء السفلي أغمق من الجزء العلوي. يظهر فطر المرج في يونيو وينتهي بثماره في نوفمبر. تفضل ألواح الزجاج.
عيش الغراب
حصل فطر عسل فطوطوت على هذا الاسم بسبب مظهره. قطر قبعته 10-12 سم ، لونه بني أو وردي. هناك قشور رمادية أو صفراء أو بنية فاتحة. يوجد المزيد منها في وسط الغطاء أكثر من الحواف. في البداية ، يتم طلاء الحواف باللون الأبيض أو الأصفر ، ومع تقدم العمر تتحول إلى اللون البني. الصفائح المتكررة بيضاء أولاً ، ثم البيج. مع نموهم ، يتحولون إلى اللون البني. غارقيس العسل الشباب لديهم "تنورة" على ساق على شكل نادي تختفي مع التقدم في السن. هذه الفطر تحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الطهي. أنها تتفوق حتى الفطر بورسيني في الذوق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لفترة طويلة ، كان فطر العسل tolstopod يعتبر نوعًا من الخريف ، لاحظ علماء الفطريات سماته المميزة:
- موسم النمو: تقع ذروة المجموعة في أكتوبر - أوائل نوفمبر (يتم جمع فطر الخريف في سبتمبر).
- الموئل: لا يستقر على شجرة حية.
غطاء فطر العسل السميك مغطى بقشور مخروطية رمادية أو بنية فاتحة. معظمهم في المركز. وكلما اقتربوا من الحافة ، أصبحوا منفردين ولم يعودوا في وضع "الوقوف" و "الكذب". إذا قارنا عينة البالغين والشباب ، فمن الواضح أنه في الفطر القديم ، تقع المقاييس بالقرب من مركز الغطاء فقط.
بالمناسبة. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يعتبرون فطر الخريف والفطر السميك نوعًا واحدًا.
يفضل فطر الغابات أن ينمو في المزارع حيث توجد أشجار الصنوبر والصنوبر. هم أيضا يحبون جذوع ألدر. من المستحيل العثور على جذع شجرة حية على الخشب ، ولكن ، على جذع صحي ، لا يمكن العثور عليها. ينمو هذا الفطر على الأشجار الميتة أو جذوع الأشجار الفاسدة. لا يتجمع في باقات ، بل ينمو في مجموعات كبيرة. وقت الاثمار هو النصف الثاني من الصيف والخريف.
الفطر الأقل شعبية
فطريات العسل الرمادية أو الخشخاش نادرة ، مثل القصب ، أكتوبر ، بصلي الشكل ، رخامي ، مطروق (مستنقع) ، داكن ، أجروسيبي (الحور) ، شمالي.
المظهر المثير له مظهر منتفخ ، وفطر التنوب ، الذي يصبح متقطعاً مع تقدم العمر. والفطر الشمالي له خصائص طبية. جميع الأصناف المذكورة أعلاه تنتمي أيضًا إلى فئة الفطر الصالح للأكل.
هناك أخرى - يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط. من السهل تمييزها عن الأكل من نفس الصفات المميزة للأكل. هناك العديد من هذه الأنواع وسيستغرق وصفها الكثير من الوقت. وهي مناسبة للاستخدام فقط في سن مبكرة وفقط بعد المعالجة الحرارية. من الأفضل طهيها. غير مطبوخة ، فهي ضارة بالصحة.
ميزات مفيدة
فطر العسل هو فطر لذيذ وصحي مع تركيبة كيميائية غنية. فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية والألياف والسكريات الطبيعية. تحتوي على أكبر كمية من الزنك والكالسيوم والنحاس والحديد والبوتاسيوم والفوسفور. ينصح بها لفقر الدم ونقص فيتامين وأمراض العيون والاضطرابات الهرمونية. لكي يحصل الجسم على المعيار اليومي للعناصر النزرة التي تشارك في عملية تكون الدم ، يكفي 100 غرام فقط من الفطريات. كما يوصى بها للوقاية من السرطان. لديهم أيضًا خصائص مطهرة ، قادرون على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم. لجأ المعالجون التقليديون منذ فترة طويلة إلى مساعدتهم في علاج أمراض الكبد والغدة الدرقية. يُسمح باستخدامها بكميات صغيرة لمرض السكري. ارتفاع ضغط الدم ليس موانع.
فطر العسل يحتوي على العديد من الفيتامينات
لا ينبغي استهلاك فطر العسل الخام. أيضا ، لا ينبغي أن تعطى للأطفال دون سن 6 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات. عند الرضاعة الطبيعية ، يمكن أن تؤذي طفلك بشكل خطير. في حالة وجود أمراض معدية ، يجب عليك أولاً استشارة طبيبك ثم تناول الفطر فقط.
أما بالنسبة للقيمة الغذائية ومؤشرات BZHU ، فهذا منتج غذائي ، ومحتوى السعرات الحرارية فيه 22 سعرة حرارية. تحتوي القليل من الخضار والفواكه على نفس الكمية من السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من العسل على 2.2 غرام من البروتينات. يتم احتواء الدهون والكربوهيدرات في كمية 1.2 و 0.5 جم ، ومع هذه الكمية من السعرات الحرارية وقيمة الطاقة هذه ، لا يُمنع تناولها للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
التحضير للطبخ
أولاً ، تحتاج إلى فرز الفطر الطازج الذي يتم جلبه من الغابة. تلك التي اسودت أو الديدانية لن تعمل. معالجتها غير عملية. سوف يفسدون طعم الطبق بأكمله ويمكن أن يضر الجسم.
تتم إزالة الكتل الترابية وأي لويحات أو أوساخ أخرى من الساق. ثم يتم اختيار الفطر وفقًا لحجم وسلامة الجسم المثمر. تستخدم عينات صغيرة للتعليب. يضاف عصير الليمون أو الحمض إلى الفراغات. يتم وضعها في أوعية معقمة. يفضل استخدام الفطر الكبير والمكسور للأطباق الساخنة أو السلطات. قم بغليها لمدة 10-15 دقيقة. في الغلاية المزدوجة ، يكون وقت الطهي 15-20 دقيقة. من المهم عدم هضمها. لا حاجة للنقع قبل الطهي ، فقط اغسله جيدًا.
هناك طرق أخرى للمعالجة أيضًا. إنها مثالية للتجفيف والتجميد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كان الفطر الذي ترك للتجميد متسخًا بشدة ، سيكون من الضروري مسح كل قبعة بقطعة قماش مبللة بالماء أو منشفة مطبخ قديمة وتركها لتجف لمدة ساعة واحدة. ثم يضع الفطر الحاويات أو العبوات في أجزاء وإرسالها إلى الفريزر. إذا كنت تريد تجميد بعض الفطر بشكل منفصل (لبعض الأسباب الشخصية) ، فضع الفطر على أسطح مسطحة من الصواني أو ألواح التقطيع ، ثم قم بتجميده ثم ضعه في أكياس أو حاويات للتخزين في المجمد.
يحتفظ الفطر المجمد بنكهته بشكل أفضل. يتم تجميد الفطر الطازج والمسلوق. يتم غسل الأطعمة الطازجة مسبقًا. يتم قطع الفطر الكبير إلى قطع.
يحتوي الفطر النيء على رائحة أقل كثافة من تلك التي تمت معالجتها بالحرارة.
من الأفضل عدم تناول الفطر المفتوح بالكامل. الفطر القديم الذي تم الكشف عنه أقل طعمًا ورائحة من الصغار.
الفطر التوأم
للتعرف على الفطر السام ، تحتاج إلى معرفة كيف تختلف عن الفطر الصالح للأكل. لدى العديد من الأنواع ما يسمى بالأنواع "التوأم". ضعف فطر الصيف هو معرض الحدود. تحب الغابات الصنوبرية وتنمو وحدها. السمة المميزة هي اللون. إنه موحد ، لا يوجد مركز مصفر. خلاف ذلك ، لا توجد ميزات مميزة. إذا لم تكن متأكدًا من أن الفطر الموجود صالح للأكل ، يجب عليك استخدام القاعدة الذهبية لمنتقي الفطر وعدم تناوله.
يشبه فطر الخريف الفطر الكاذب من الطوب الأحمر. من السهل تمييزها بلون أكثر إشراقًا للغطاء ، وهو برتقالي في سن مبكرة ، وطوب أحمر في سن النضج. حتى في الأصناف غير الصالحة للأكل ، يمكن رؤية قصاصات أشعث من الفيلم بوضوح في نهايات الغطاء ، والتي تغطي الألواح في سن مبكرة.
تتشابه صفوف النمور ومقاعد الضفادع الشاحبة مع الفطر الصالح للأكل ، حتى قطعة صغيرة يسهل تسممها. ولكن إذا نظرت إليها عن كثب ، يمكنك العثور على الاختلافات. كما أن الفطر الأصفر (أصفر كبريت) خطير أيضًا. من المستحيل إعطاء وصف لجميع الأصناف. العلامات الشائعة للفطر السام هي التلوين الساطع والطعم المر غير السار. رائحة معظمهم أيضا كريهة. عند كسرها ، يكتسب اللب لونًا غير طبيعي (أرجواني ، برتقالي ، أصفر أحمر ، أحمر). يجدر النظر تحت القبعة. في الأصناف السامة ، تكون الألواح خضراء في أغلب الأحيان. تصيب سمهم جميع الكائنات الحية. وبسبب هذا ، الفطر الديدان غير صالح للأكل. من الأفضل تجاوز فطر كبير ومتضخم.
في حالة التسمم بالكشف الكاذب ، هناك حاجة إلى الدواء. أعراض التسمم هي الغثيان والقيء والقشعريرة والحمى. إذا ظهرت أعراض واحدة على الأقل ، فيجب استدعاء الطبيب.
الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الخريف. كيف تحكي؟
عيش الغراب عيش الغراب حيث لا تبحث في كل مكان
كيف تختلف الفطر عن بعضها البعض؟ مقارنة مع بعضها البعض.
الأنواع المستزرعة
هناك أيضا أنواع مزروعة ، والتي تشمل فطر العسل الصيفي والحور ، nameko (الفطر الصيني). الفطر المزروع ليس أقل شأنا من الفطر البري في الذوق. إنهم يتكاثرون من الفطريات. يمكنك القيام بتحضير الفطريات بنفسك. للحصول على الميسليوم ، الذي من الأسهل لزراعة الفطر ، ستحتاج إلى نوع معين من الغطاء والماء. ثمارها لمدة 3-7 سنوات. تنمو في المنزل أو في الريف أو في الحديقة ، وتكثر الفطريات في أكياس. تتم الزراعة في تربة خاصة تحتوي على بقايا الخشب. كما تستخدم جذوعها. لكن زراعة هذه الأنواع في الحديقة على جدعة لا يستحق ذلك. إذا كانت هناك محاصيل حديقة صحية قريبة (أشجار التفاح والكمثرى ، وما إلى ذلك) ، فيمكن أن تصيبها الأبواغ وسيبدأ تكوين الفطريات. مثل هذا التكافل للأشجار غير مرغوب فيه ، لأنه يؤدي إلى موتهم. الاستنساخ سريع. لا يتطلب النمو في المنزل الكثير من المال ، ولكنه عملية شاقة.
إذا كنت تزرع الأسس في الطابق السفلي ، يمكنك الحصاد على مدار السنة. القيلة تؤتي ثمارها 2-3 مرات في كل شهر.
كان الفطر يسمى الفطر لأن الأجسام المثمرة مرتبة كما لو أنها تلتف حول جذع شجرة ، وتشكل نوعًا من السوار الحي. وتشكل نفس "السوار" على الجذع. من اللاتينية ، يُترجم اسم Armillaria كـ "سوار".الخصائص المفيدة ونمو المجموعة هي المزايا التي يتمتع بها فطر الشجرة. ولكن ، نظرًا لكون الفطر السام خطيرًا ، يتم جمعه بعناية. من المستحسن أولاً الذهاب إلى الغابة مع منتقي الفطر ، والذي سيساعدك على التعرف على فطر صالح للأكل ويوضح لك كيفية تمييزه عن الفطر الزائف. سيعلم ليس فقط التمييز بين الأصناف الزائفة والأكل ، ولكن أيضًا سيظهر أماكن الفطر. لا يتم أخذ الفطر ، الذي لا يمكن تحديد مجموعة متنوعة منه ، في السلة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: في بعض الأحيان يكون هناك فطر ضخم يزن أكثر من 10-15 كجم. لديهم أفطورة كبيرة و خيوط سميكة تخترق الخشب.