فطر Boletus هو واحد من أكثر الفطريات القاعدية اللذيذة والصحية. مع خصائص الجودة ، فهي مساوية لملك الغابة - فطر بورسيني. ينتمي إلى عائلة Boletov ، جنس Obabok. في غاباتنا ، يتم تمثيل فطر البوليط بعدة أنواع. كلها صالحة للأكل ، لكنها تختلف في الذوق.
فطر البوليطس
الخصائص العامة
يشكل الفطر mycorrhiza مع البتولا ، ويدخل في التعايش معها وينشر خيوطها بنشاط. العلاقة بين الجراثيم الفطرية والجراثيم الفطرية مثيرة للاهتمام. الجسم ليس طفيليًا ، وهو ينمو بجوار الشجرة ويساعده على الدفاع عن نفسه ضد البكتيريا الأجنبية ، ويحسن امتصاص العناصر الغذائية من التربة عن طريق نظام الجذر. على أراضي روسيا ، كان البوليطس من بين السكان المحليين أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي في الخريف.
غطاء الفطر غير لامع ، وله شكل نصف كروي ، ومطلي بلون الشوكولاتة الرمادي أو الشاحب. عندما يكبرون ، يبدأ في تشبه وسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 18 سم ، وعندما ترتفع الرطوبة ، يظهر المخاط اللزج على سطح الغطاء.
يبدو البوليطس مثل البوليطس. الاختلافات الرئيسية هي شكل الساق ولون الغطاء. الجذع الليفي الكثيف الطويل ، يتسع في الأسفل ، يصل ارتفاعه إلى 9-12 سم. لون الساق أبيض عاجي. في الجزء السفلي ، سطحه مغطى بقشور داكنة صغيرة.
غشاء البكارة أنبوبي. وهي مطلية باللون الأبيض ، ومع نموها تصبح رمادية اللون وقابلة للتفتيت. اللب أبيض وله لون مخضر. عند قطعه ، يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً عند ملامسة الهواء. يعطي رائحة فطر ممتعة.
في العينات الشابة ، يكون الجسم المثمر كثيفًا ودقيقًا في الذوق ، وفي العينات القديمة يكون فضفاضًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة. تنمو Boletus منفردة أو في مجموعات. يبدأ موسم الحصاد في مايو ويونيو ، حسب المنطقة ، وينتهي في أواخر الخريف. يظهر البوليطس الربيع أولا.
أنواع
هناك أكثر من 40 نوعًا من boletus boletus. الأكثر شيوعًا بين جامعي الفطر:
- البوليطس العادي
- البوليتو المستنقع أو الأبيض ؛
- تحول البوليط الوردي أو المؤكسد ؛
- البوليط الرمادي أو شعاع القرن ؛
- البوليطس الأسود ، الذي يطلق عليه شعبيا الرؤوس السوداء ؛
- البوليطس متعددة الالوان.
على أراضي روسيا ، الأكثر شهرة هي boletus الشائعة و hornbeam. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 7 أنواع أخرى. جميع أنواع البوليطس هي فطر صالح للأكل.
يتميز البوليطس الزائف ، الخطير على صحة الإنسان ، بلون وردي من غشاء البكارة في الممثلين القدامى. يحتوي البوليطس الصغير الزائف على غشاء البكارة الأبيض. يتم التعرف على العينات الشابة عن طريق الضغط على الطبقة الحاملة للبوغ: إذا تحولت إلى اللون الوردي ، فإن الفطر سام.
بيرش أوبوبوك
البوليطس الشائع هو فطر صالح للأكل من غطاء الرأس والساق ينمو في غابات البتولا والغابات المتساقطة والمختلطة. قُبعته قُطْب ، بقطر 15 سم ، وللسوداء لون القبعة من الشوكولاتة الداكنة إلى الرمادية ، اعتمادًا على المنطقة التي يعيش فيها. سطح الغطاء رقيق أو عاري.
إن غشاء البكارة أنبوبي ؛ يتم فصله بسهولة من أسفل الغطاء. إن غشاء غشاء البكارة الصغير أبيض ؛ يصبح رماديًا مع تقدمه في السن. الأبواغ بنية زيتون. جسم الفاكهة أبيض ، لا يتغير لونه على الإطلاق أو يكتسب لونًا ورديًا قليلاً على القطع.
مستنقع
يقع البلطيق المستنقعات أو البتولا الأبيض ، الذي ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في منطقة رطبة ، على مشارف المستنقعات والبحيرات. يظهر في سبتمبر بعد هطول أمطار غزيرة. الاثمار حتى نهاية الخريف. أشكال الميكوريزا مع نظام جذر البتولا.
فقط الفطر الصغير مناسب للطعام
يبلغ قطر القبعة المستنقع 12 سم ، الشكل محدب ، ثم يشبه الوسادة. السطح جاف ، أبيض أو أبيض باهت. المستنقع القديم رمادي مخضر. لم يعد يتم جمع مثل هذه العينات.
في الفطر الصغير ، تكون غشاء البكارة أنبوبي ، أخضر رمادي. اللب مائي ، أبيض ، ذو بنية فضفاضة ، لا يغير اللون على القطع. ينضح رائحة الفطر. الساق عالية ، رقيقة ، اتسعت قليلاً في الأسفل. وهي مطلية باللون الأبيض ومغطاة بمقاييس صغيرة.
البوليطس البني (المؤكسد)
يشكل الفطر الوردي (الفطر الصالح للأكل) الميكوريزا مع البتولا الخشبية والشجيرات. اجمع ص.الورق في الغابات الشمالية ، حيث يفضل أن ينمو على منحدرات البساتين ، في المرتفعات ، في التربة المغمورة بالمياه. يظهر في الغابات في الخريف بعد هطول أمطار غزيرة. يختلف في غطاء صغير ، مطلي باللون الأصفر والبني. يتحول غشاء البكارة الأبيض الأنبوبي إلى اللون الرمادي لاحقًا.
الساق البيضاء أقصر عند مقارنتها بالفطر الآخر في هذا الجنس. سطحه مغطى بعدد كبير من المقاييس الرمادية. في بعض العينات ، تنحني الأرجل إلى الجانب ، ويسقط منها ضوء أكثر. اللب أبيض ، كثيف ، يتحول إلى اللون الأحمر على القطع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يتميز هذا النوع من البوليطس بنوع من اللون "الرخامي" للغطاء: المناطق البنية تتناوب مع اللون الفاتح وحتى الأبيض تقريبًا. هي التي تميز العنصر الذي يتحول إلى اللون الوردي من المعتاد في المظهر. هذه الفطر معروفة أيضًا في الجزء الشمالي من أوروبا الغربية.
ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية من الطعام.
Grabovik
يُطلق على البوليطس الرمادي شعاع الشعاع. عينة شابة تنمو في نفس المكان حيث يتأكسد ص ، وتتميز بهيكل متجعد من غطاء نصف كروي ، يبلغ قطرها 6-15 سم ، ولوحة ألوانها متنوعة. يمكن طلاء سطح الغطاء بالألوان التالية:
- اللون الرمادي؛
- الأصفر؛
- الأسود؛
- زيتون بني.
الساق ، التي يبلغ ارتفاعها 6-18 سم ، متورمة بشدة في البداية ، ثم تصبح أسطوانية ، وتضيق لأسفل. عند الضغط عليه ، فإنه يأخذ نغمة أغمق. الفطر البوليط الرمادي يشكل mycorrhiza (جذر الفطر) مع البتولا والبلوط والزان والمكسرات. يبدأ الحصاد في شهر يونيو ، عندما تزهر روان.
أسود الرأس
يسمى هذا الفطر ، الذي ينمو في تربة رطبة ومستنقعات ، "أسود" للون الداكن للغطاء. نادرًا ما يكون البوليطس الرومي لهذا النوع نادرًا ، مما يميزه عن غيره من ممثلي الجنس.
يظهر الفطر الأول في الصيف. لوحظت قمة الاثمار في سبتمبر. إذا كان الصيف جافًا ، فلن تظهر.
وصف فطر البوليط الأسود:
- قبعة بقطر 16 سم ، أسود غير لامع أو بني شوكولاتي ؛
- سطح الجسم الثمر جاف ، مخملي عند اللمس ، بعد المطر ومع زيادة الرطوبة - لزج ، لزج ؛
- يتميز اللب ببنية صلبة ، وتتحول مسام غشاء البكارة إلى اللون الأزرق عند القطع ؛
- الساق بيضاء ، سميكة ، وارتفاعها حوالي 12 سم.
Obobok الملونة (متعددة الألوان)
Obboks مثالية لأغذية الحمية
التكافل الرئيسي لتشكيل الميكوريزا هو البتولا ، والثاني هو الزان ، الحور الرجراج. Boletus varicoloured grey-white ، مع حدود واضحة على سطح الغطاء. يبلغ قطرها 12 سم.
يكون اللب أبيض اللون ، بعد حين يتحول إلى اللون الوردي على الجرح. الرائحة بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة الأنبوبي مسامي ناعما. الأبواغ بنية فاتحة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا قارنا boletus و p متعدد الألوان المشترك ، فإن الثاني له أبعاد أكثر إحكاما ، والتي يتم التعبير عنها في قطر أصغر للغطاء ، وارتفاع وسمك الساق. عندما ينضج الفطر ، يتغير الغطاء من مغلق إلى شكل محدب قليلاً. طعم اللب لطيف ، وإن كان ضعيفًا. النبيبات من غشاء البكارة مسامية ناعمة ، رمادية فاتحة في العينات الصغيرة ، بنية فاتحة عند البالغين ، وقد تظهر بقع داكنة عليها. عند الضغط ، يتغير لون الأنابيب - يتحول إلى اللون الوردي. طول ساق ص متعددة الألوان يعتمد على ارتفاع الطحالب التي تنمو فيها.
الثمار من يونيو إلى أكتوبر ، توجد بشكل رئيسي في المستنقعات ومناطق الغابات المطحونة.
ميزات مفيدة
إن قيمتها الغذائية العالية ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض يجعل هذه الفطر مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتطلعون إلى فقدان الوزن أو اكتساب كتلة العضلات. اللب الليفي ، بعد المعالجة الحرارية ، طعمه مثل اللحوم. تشتمل التركيبة الكيميائية للبوليتس على بروتين يتضمن 8 أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان توليفها بمفرده.
يحتوي لب الفطر على 35٪ بروتين و 14٪ جلوكوز و 4٪ دهون و 25٪ ألياف. من بين الخصائص المفيدة للفطر ، لوحظ وجود عدد كبير من العناصر النزرة والفيتامينات:
- الثيامين.
- زنك
- حمض النيكوتينيك (فيتامين ب ، فيتامين ب 5 ، النياسين) ؛
- فيتامينات المجموعة ب ، ج ، د ، هـ ، أ ؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الفوسفور.
- حديد؛
- المنغنيز.
هذا النوع يحمل الرقم القياسي لمحتوى المنغنيز. حمض الفوسفوريك (orthophosphoric) ، الموجود في التركيبة ، له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العضلي الهيكلي بسبب مشاركته في بناء الخلايا الإنزيمية. يعتبر الفطر الأبيض (boletus) و boletus عينات تنافسية. لقد تم استخدامها بنشاط في الطب الشعبي والتقليدي لفترة طويلة.
موانع الاستعمال
على هذا النحو ، لا توجد موانع لاستخدام البتولا ، ولكن يحظر ذلك في حالة التعصب الفردي. من غير المستحسن إعداد مثل هذا الطعام للأطفال دون سن 8 سنوات والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. تستغرق الألياف الموجودة في الفطر وقتًا طويلاً جدًا في الهضم ، مما قد يسبب توقف المعدة عند الأطفال.
يجب عدم جمع البوليطس في الغابات الواقعة بالقرب من المصانع والمكبات والأماكن العامة وبالقرب من الطرق السريعة. أنها تراكم السموم في حد ذاتها. فطر مفرط النضج خطير أيضًا.
تطبيق
يمكن استخدام الفطر للأغراض الطبية
يتم تصنيف Boletus من بين أنواع الفطر اللذيذة ، لذلك لا يعرف معظم الناس سوى استخدامه في الطهي. في الواقع ، يمكن أن يصبح ممثل الفطريات الأساسية بديلاً جيدًا للأدوية. يتيح محتوى الألياف والبروتين إعداد المكملات الغذائية للرياضيين على أساسها.
سوف يكون Boletus مفيدًا في الزراعة. بعد حرق أجسام الفطر ، يتكون الرماد الذي يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والزنك والنيتروجين ، مما يوفر تغذية مستقرة ولا يسمح للتربة بفقد جودتها. منتجات الفطر مناسبة لصياغة أعلاف الحيوانات للأبقار والخنازير والدواجن.
في الطبخ
يجب معالجة المنتج قبل الاستخدام. أولاً ، يجب تنظيفه من التصاق الأوساخ ، وإزالة الجلد ، وقطع الجزء السفلي من الساق. إذا كان المنتج بحاجة إلى التجفيف ، فلا يستحق غسله. يتم تنظيف الأوساخ ، ثم يتم مسح القبعة ببساطة بقطعة قماش مبللة.
بحيث لا يتحول المنتج المحضر للأطباق الذواقة إلى اللون الأزرق ، بعد تنظيفه يتم غمره في الماء بكمية صغيرة من عصير الليمون (عصير من 0.5 فاكهة لكل 1 لتر من الماء). لا تحتاج إلى النقع لعدة ساعات مثل فطر الحليب ، 20-30 دقيقة كافية. تتضمن تقنية الطهي غليان مزدوج. لأول مرة ، قم بغلي المنتج بعد 5 دقائق فقط من غلي الماء. ثم يتم نقلها إلى مقلاة أخرى ، وتوضع ورقة الغار ، وبصل كامل ، واثنين من البازلاء البهارات ، تغلي لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
تستخدم المواد الخام المسلوقة للتخليل وصنع الحساء وكافيار الفطر والسلطات والأطباق الأخرى. لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر المجفف أو تجميد المنتجات الطازجة أو المسلوقة في أجزاء. يتطلب التخزين الامتثال للقواعد:
- يجب التخلص من الفواكه المجففة مع علامات العفن ؛
- يتم استخدام المنتجات المجمدة على الفور ولا يتم إعادة تجميدها ؛
- عندما يصبح الماء المالح في البرطمان غائمًا ، يتم التخلص من المنتج.
في الطب
في الطب الشعبي ، يتم استخدامه في الصبغات والمراهم للقضاء على الألم في داء العظم الغضروفي أو النقرس. يجب معالجة المناطق المصابة 3-4 مرات في اليوم. تؤخذ الصبغات 2-3 مرات في اليوم لتعزيز الحصانة والنشاط الجنسي. المكونات الفردية للبيديوميسيت بالاشتراك مع الكحول تعطي تأثير مسكن ، وتزيل العصبية (أي لها تأثير مهدئ).
الخصائص الاستثنائية لهذا الفطر تجعل من الممكن استخدامه في تصنيع مستحضرات لإنقاص الوزن. في التجميل ، يتم استخدام مستخلص منه كعنصر تجديد.
ينمو
ويجري العمل بنشاط على تدجين الفطريات القاعدية بنشاط. في المنزل ، سيكون من السهل زراعة مقاصة مع الفطر اللذيذ على قطعة الحديقة الخاصة بك. يمكنك زراعة الأبواغ التي تم جمعها بنفسك في البلد أو شراء الأسطح الجاهزة. Basidiomycete سوف تؤتي ثمارها بشكل جيد في منطقة حيث توجد البتولا من 2 إلى 4 سنوات.
إذا كنت ترغب في جمع الأبواغ بيديك ، فاختر عدة أجسام مثمرة قديمة. على مسافة 50 سم من الجذع ، تصنع الأسرة بعمق 21-31 سم ، ويتم وضع الحجر المسحوق في الأسفل ، ثم الرمل الخشن وخليط اللحم. يجب تغطية كل هذا بطبقة من السماد عالي الجودة.
إذا كان غشاء البكارة الذي تم جمعه من الفطر صلبًا ، فمن الأفضل نقعه مع الجيلاتين ودقيق الدولوميت بنسبة 1: 0.2: 0.3. يوضع الخليط في الثقوب ، مغطى بالسماد ، وفوقها يستحق المزيج بمزيج أبله. يتم الحفاظ على رطوبة التربة العالية بشكل ثابت خلال 70٪. من أجل زراعة منتج بنجاح على الموقع ، يجب إيلاء اهتمام خاص للحصاد. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم تدمير البراعم المنتجة للافطار ، وإلا سيكون الحصاد الأخير.
الخيار الأسهل هو شراء طقم للمبتدئين ، والذي يتضمن سلة خاصة مع مادة "البذور" ، والركيزة والتعليمات التفصيلية. من السهل العثور عليها في أي متجر متخصص.
التعرف على الفطر الحفار البني علامات الاختلافات
الصيد الصامت فطر قطف الفطر البوليطس
البوليطس كاذبة وحقيقية
خاتمة
Boletus هو نوع لذيذ من الفطر الصالح للأكل ، والذي يحتوي على أكثر من 40 نوع فرعي. الاسم يرجع إلى حدوث التعايش مع البتولا. جميع الممثلين غنيون بالعناصر الغذائية والمعادن. اليوم ، يتم ممارسة زراعة الفطريات الباسيديومية للغابات بنشاط في البيوت الصيفية.