يعتبر فطر بورسيني الأكثر شيوعًا لدى جامعي الفطر بسبب مذاقه وسهولة إعداده. عيبهم هو الحاجة إلى التحضير الدقيق قبل تناول الطعام. يتم تنظيف فطر بورسيني للتخلص من الجسيمات الغريبة الموجودة على السطح عند النمو في الغابة.
تنظيف وتجهيز فطر بورسيني
التنظيف في الغابة
المرحلة التحضيرية لتنظيف فطر بورسيني هي فحصها الشامل بعد القطع مباشرة. يجب فحص المنتج بعناية من جميع الجهات بحثًا عن أي تلف هيكلي واضح أو علامات حشرة أو تعفن.
بعد ذلك ، يبدأون في تنظيف الأرجل. عادة ما تتم إزالة الجزء السفلي من الجزء بالكامل بسبب التراكم الكبير للأوساخ. يتم فحص موقع القطع بحثًا عن وجود مقاطع من الديدان (اليرقات). إذا كانت بكميات كبيرة ، فمن الأفضل التخلص من الفطر. عدة تحركات ليست خطيرة ويجب قطعها بعناية بسكين رفيع. يجب أن يتم ذلك فورًا بعد الجمع: يمكن أن تنتقل الدودة إلى الفطر الآخر في السلة - بعد "الحكم" على أحد منازله ، سيذهب بحثًا عن طاولة جديدة.
الخطوة التالية هي فحص الجزء السفلي من الغطاء. غالبًا ما يحتوي على الحشرات الصغيرة والديدان وبقايا نشاطهم الحيوي. يجب تنظيف القبعة بعناية من إبر الصنوبر والطحلب والعشب.
غسل الفطر
إذا قمت بتنظيف فطر بورسيني بشكل صحيح ، فإن غسلها لا يستغرق الكثير من الوقت. يجب شطفهم فور وصولهم إلى المنزل. استخدم الماء الجاري البارد للغسيل. أثناء التنظيف ، يتم تنظيف الغطاء والساق بفرشاة صغيرة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان قديمة) لإزالة جميع الأوساخ المتبقية.
لا تنقع Ceps. مثل هذه المعالجة تحرم المنتج من الخصائص والمذاق المفيد. الاستثناء هو تلك التي تم جمعها بعد المطر.
يتم النقع وفقًا للمبدأ التالي:
- يتم قطع الفطر الكبير إلى نصفين.
- ضعهم في وعاء من الماء ؛
- أضف الملح؛
- يترك لمدة 15-20 دقيقة ؛
- أخرجه واشطفه تحت الماء الجاري.
إذا تم التعامل مع المنتج بشكل صحيح ، سيكون هناك الكثير من الأوساخ على سطح الماء. يتسبب الملح أيضًا في مغادرة الحشرات لمنازلهم. اغسل فقط فطر بورسيني الذي سيتم استخدامه في الطهي أو القلي أو التخليل.
التنظيف الأساسي
يجب إزالة جميع الأوساخ من الفطر.
بعد الغسيل ، يتم تنظيف فطر بورسيني بالكامل. يتم تجفيف المنتج باستخدام منشفة ورقية أو عادية.
لتنظيف البوليطس ، ستحتاج إلى:
- سعة كبيرة؛
- سكين؛
- فرشاة الأسنان؛
- منشفة ورقية أو قطعة قماش جافة.
إذا تم قطع الساق بشكل سيء في الغابة ، يتم أيضًا قطع جزء سفلي صغير وتنظيفه بفرشاة من الأوساخ الموجودة. امسح القبعة بمنشفة ورقية لإزالة الغبار والرطوبة. ثم قم بإجراء تنظيف كامل باستخدام فرشاة. إنها لا تزيل الأوساخ فحسب ، بل أيضًا اللب القابل للنزع بسهولة: ليس لها خصائص مفيدة وذوق. بعد ذلك ، يتم مسح الفطر وغسله أيضًا تحت الماء الجاري.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لضمان إجراء جميع عمليات التنظيف بكفاءة:
- اشتر فرشاة خاصة أو استخدم فرشاة أسنان متوسطة الصلابة.
- بفحص الغطاء ، قطعه إلى النصف للتأكد من عدم وجود يرقات سواد أو حشرات.
- يمكن فصل القبعة عن الساق ، لأنه غالبًا ما يتم إعدادها بشكل منفصل.
- شطف الفطر تحت ضغط المياه الجارية. من الأفضل إجراء هذه العملية في غضون 10 دقائق.
ثم يتم إجراء فحص إضافي لوجود حركات الدودة. يتم قطع المناطق المظلمة ، ويتم تجفيف المنتج تمامًا على رف سلكي ، وبعد ذلك يكون جاهزًا للطهي أو القلي.
تنظيف فطر بورسيني للتجفيف
إذا كان المنتج سيستخدم للتجفيف في الفرن أو في الشمس ، فلا يجب أن يبتل أبدًا. يمتص الفطر بسرعة كمية كبيرة من الرطوبة ، ولهذا السبب لا يمكن معالجته حراريًا بجودة عالية.
يتم تنظيف المنتج بالكامل من الأوساخ بفرشاة. يمسح أيضًا بقطعة قماش أو منشفة مبللة.
مجلس. قطع أرجل البوليتوس السميكة للتجفيف إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، ولكنها رقيقة - بالطول إلى 2-4 أجزاء.
المعالجة الحرارية
يجب فقط تقشير الفطر الأبيض ليصبح صالحًا للأكل. لا تحتوي على أي مواد سامة أو سامة. ومع ذلك ، لتكون على الجانب الآمن ، يتم إجراء المعالجة الحرارية.
عيب هذه الطريقة هو فقدان طعم وصحة المنتج. يفقدون أيضًا رائحتهم ، وأحيانًا يبدأون في طعم المر.
للمعالجة الحرارية ، يجب تقشير فطر بورسيني وتقطيعه إلى نصفين. ثم يوضع في قدر مع ماء مملح ويغلى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. إذا نما الفطر بالقرب من الطريق السريع ، تتم معالجته لمدة 20-25 دقيقة ، ولكن هذا سيؤدي إلى فقدان الذوق.
كيفية تنظيف الفطر مسبقًا (الفراشات ، البولندية ، بريسكيت ، أسبن ، بورسيني)
كيفية تقشير فطر بورسيني و البوليطس.
تجهيز وحصاد فطر الغابات =)
خاتمة
تنظيف الفطر بورسيني مطلوب بدقة. سوف تؤثر الأوساخ المتبقية سلبًا على طعم الطعام. من الأفضل جمعها بعيدًا عن المستوطنات والطرق: فهذه الفطر ، مثل أي فطر آخر ، تمتص المواد الضارة بنشاط.
من المستحسن أنه بعد جمع البوليتوس يجب معالجته على الفور تقريبًا - في غضون 5 ساعات بعد العودة إلى المنزل.
يحظر تناول الفطر للأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة وعدم تحمل الأفراد. أيضا ، لا تعطيهم للأطفال الصغار.